《产业》三级警戒冲击 全台餐饮业产值剩近4成

全台疫情三级警戒延长至6月28日，智慧餐饮科技业者iCHEF分析指出，餐饮业总产值持续低迷，3周以来周平均营收仅剩4月的近4成，预期未来3周营收可能会更接近新加坡去年封城8周时的走势，还会有些拉回空间，然后持续到三级警戒结束。

iCHEF自系统资料库抓出全国超过7000间餐厅，将自宣布第三级警戒后3周以来的数据，与4月份营运资料对比，追踪疫情对于餐饮业的影响，并作为台湾餐厅的餐饮景气走势预期参考。

iCHEF指出，餐饮业总产值持续低迷，进入三级警戒后的3周，每周平均总营收分别仅达4月的38％、37％、39％，平均单店营收则为4月平均的44.4％、48.1％、49.6％，虽相对稳定且有缓和爬升迹象，但仍较4月周平均腰斩。

以点餐类别观察，因第3周仅剩少数城市可提供内用，使全国内用营收较4月减少近90％，现场外带总营收与4月相比均减少逾6成，分别减少65％、67％、65％。但与外送等通路相比，外带营收占比逾7成，仍是总营收最大宗来源。

外送营收方面，iCHEF指出三级警戒后3周分别为成长36％、48％、41％，可能是餐厅或平台产能限制、消费者面对长期封城的开销考量2因素，致使外送成长停滞。不过，线上外带持续大幅攀升，至第3周已成长逾4倍。

总体而言，iCHEF指出，因现场外带流失的损失太大，即便线上外带与外送有明显成长，整体店外消费仍低于4月水准，加上店内消费骤减90％，使餐饮业整体营收仍少达60％。而线上外带虽然目前营收贡献较低，仍是后续值得关注强化、推动持续成长的新通路。

对比新加坡封城8周走势，iCHEF指出台湾餐饮业总营收爬升幅度目前仍较小，推测首波警戒原定5月28日结束，当周才宣布再延长2周，相较于一开始即宣布封城8周的新加坡，餐饮业和消费者面对长期和短期封城的心态和反应势必不同。

展望后市，由于全台三级警戒延长到6月28日，iCHEF推测餐饮业未来3周营收可能会反映出更接近新加坡封城期间的走势，且还会有一些拉回的空间，然后一路持续到三级警戒结束。

iCHEF共同创办人程开佑指出，一些原歇业店家在发现警戒升级期间可能较预期长后，基于现金流考量决意重新开店「加减做」，但以月营收60万元店家而言，获利最低门槛约为原业绩的7成，建议应做好至少半年的长期抗战计划，评估成本及营收再决定开店形式。