《产业》疫情冲击景气 2020餐饮业产值衰退4.2%

智慧餐饮科技业者iCHEF今(16)日公布「2020年台湾餐饮景气白皮书」,指出受到疫情明显冲击,全年餐饮产值7776亿元,衰退340亿元或4.2%。其中,六都中以台南最抗跌,韩式料理表现一枝独秀,外送外带市场则进入稳定期

iCHEF此次携手东方线上,洞察使用iCHEF服务餐饮业者2019~2020年营运表现,以营业额来客组数客组单价数据进行分析研究对象共开立9350万张发票、2714家使用iCHEF服务的餐饮业用户,其中iCHEF用户贡献餐饮业年营收413亿元。

iCHEF指出,去年下半年台湾餐饮景气「回温未回稳」、产值仍衰退7.4%,全年消费信心指数均低于100、处于平均86.5的悲观状态,使全年台湾餐饮产值7776亿元、较前年减少340亿元或4.2%。

进一步分析六都餐饮业概况,iCHEF发现台南为受疫情冲击最小的都会区,餐饮业营收仅在4月疫情高峰时出现衰退,其他月份均维持年成长,下半年动能逐月增温,11、12月均年增近2成,使全年营收成长达11.1%。

台中餐饮业则紧追在后,虽然3、4月受创较重、营收衰退达10.9%,但5月后迅速回温,下半年营收年增近1成。桃园餐饮业虽亦受较大冲击,但靠着外带外送订单成长达8.5%带动,使下半年业绩成功拉尾盘

而在16种餐厅类型中,去年所有餐饮业态来客数多持平或略减,但韩式料理一枝独秀,营收逆势成长达21.3%、来客组数大增达23.6%。而客单价较高的异国餐厅及酒吧居酒屋表现亮眼,营收均年增逾5%,显示疫情期间的风格消费依然强劲。

在疫情严峻时期,外带外送服务成为餐饮业重要营运方式,iCHEF发现,去年餐厅单月外送外带比重均逾45%,但除了受疫情冲击较大的1~4月外,其他均与2019年同期相差不多,全年平均单店外带外送订单仅微增0.2%。

iCHEF分析发现,外带外送服务虽因疫情得以抗衡内用来客锐减,但内用消费者仍是餐厅营收主要来源。去年餐饮业成长动能主要为每组来客消费平均单价提升,使得内用来客量虽减少、外带及外送大致持平发展下,整体营收仍呈现正向成长。

iCHEF指出,外送外带市场产值上半年成长2.3%、下半年成长降至0.47%,显见台湾外送外带市场已进入稳定期,疫情后加入外送平台享有被动订单成长的红利期已进入下一阶段,餐厅需要主动投资,才有更多订单成长来源,以在「后外送时代」顺利突围

iCHEF共同创办人程开佑指出,疫情衍生的不同消费习惯及采购型态,在在考验餐厅老板对餐饮景气的敏锐度、以及全方位耕耘通路能力。未来将持续透过公布「台湾餐饮景气白皮书」,让台湾10万家餐厅都能运用企业级的数据,透过科技更了解市场。