圆山饭店与台湾一起写历史　李建荣：坚持传统追求创新

▲圆山饭店居高临下，可远眺四周风景，62年来更是陪伴台湾走过风雨飘摇岁月，图为60周年举办之摄影比赛作品。（图／圆山饭店提供）记者陈姿吟／专题报导巍峨耸立中国宫殿式建筑、座落在台北市剑潭山，居高临下俯瞰这城市的一草一木，这就是圆山大饭给国内外旅客的美好意象。圆山大饭店被称为是「最有故事的饭店」，从2013年一连串的硬体装修、餐饮改革，都让有60年历史的圆山饭店染上新气象；而个中灵魂人物莫过于上任两年多的董事长─李建荣。

「哪怕是顶级五星饭店竞争，圆山饭店世界独一无二的中国宫殿式建筑，及累积半百以上的历史文化故事，是同业永远无法超越的。」李建荣熟知圆山饭店的优势所在，在他上任之际即逢饭店60周年，即带动团队规划餐饮国宴展示，也举办圆山摄影比赛，用全新的方式宣告全国圆山饭店的改变，更重要的是，李建荣要求同仁对资深员工进行访谈，把属于这珍贵的圆山故事出版成册，并公开发行。◄董事长李建荣深知圆山饭店的独有特色，在上任后着手各项创新改革，并坚持保留传统。（图／记者黄克翔摄）

李建荣说，他用两个观点来论述圆山大饭店，一是饭店本身的特色：充满差异性的建筑特色，是当年顶尖的建筑家运用主体结构、彩绘来完成的，但是任何建筑物经过时间岁月、风雨的洗涤，都会破损而历尽沧桑之感。二来台湾观光产业正值突飞猛进时期，因此更需要在保留传统之余想办法创新求变。

▲全台湾最有故事性的饭店，接待过不尽其数的国家元首、贵宾，更走过两岸战火、政府播迁来台的岁月。（图／圆山饭店提供） ▲日前圆山饭店也举办奖宋美龄夫人特展，缅怀当年风华。（图／圆山饭店提供）

圆山大饭店历经风雨飘摇的年代，两岸的隔离、中华民国政府播迁来台，当年的激烈砲火、冷战时期，圆山大饭店接待过数不尽的国家元首、总理或是皇室王公贵人，像是当年美国在任总统艾森豪总统旋风式的访问，就是住在圆山饭店金龙厅，当年金龙厅有100个房间，艾森豪总统代表团就用了90个房间，而圆山饭店也将当时艾森豪总统住的套房完整保留、并在房内增添当年访台的照片；直到去年9月，艾森豪总统孙女（Mary Jean Eisenhower）因外交来访，圆山饭店安排她下榻在祖父住过的套房，而圆山饭店同仁还特别跑到中央图书馆，把民国49年6月艾森豪前总统访台的报导及照片送给她。 ▲饭店内还保留民国49年艾森豪总统下榻的套房原始样貌。（资料照片，记者曾雅玲摄）

「坚持传统也要创新，传统里头独有的故事性弥足珍贵。」李建荣担任董座以来，对员工要求甚高，尤其是员工对饭店历史背景的深入了解，透过训练让员工能够有所传承，也能将故事描述给旅客知道，成为一个「说圆山故事的人」。

李建荣也坦言，老饭店相对有一定的包袱，人员年资几乎是全国最高，也为饭店带来沉重的人事费用，且老单位、旧制度的变更更需要费心沟通，而李建荣给员工最大的说服力就是：「对市场的变化要有认知。」

走访圆山饭店总是令人心旷神怡，大器的建筑维持原有格局，河滨公园彼邻、数分钟就可看见一架飞机起降，东边清晨可迎晨曦、西边又能望见淡水日落，怎能让人不爱上圆山饭店呢？李建荣推荐第一次来到圆山饭店的旅客，除了一进花园广场必定与红色主体建筑合影外，也要记得走进大厅感受双边红柱顶立的辉煌氛围，更别忘记文化走廊及神秘的老蒋「秘道」。▲圆山饭店夜景煞是美丽。（图／圆山饭店提供）

◄两个年轻女孩口中的冠军牛肉面。（图／圆山饭店提供）李建荣跟记者分享，一次走在饭店内两位年轻女孩、背着后背包向他询问：「请问江陈会的牛肉面在哪里呀？」看来是自由行的大陆旅客，不一会儿女孩惊问：「您跟刚刚文化走廊里照片的人长得好像啊！」女孩们这才发现眼前亲切指引的人正是圆山饭店董事长，因此感到相当有趣。

李建荣说，以往圆山饭店团体居多，但近年来网路蓬勃发展，世界各地的背包客、年轻族群都接收得到台湾饭店资讯，陆媒对圆山饭店更是大幅报导，口碑传递之下，一天至少有上千人把圆山饭店当免费景点参观，即使不入住，也将圆山大饭店视为「必访的景点」。

对于2014年饭店业的市场，李建荣认为景气是更好的，在去年台湾观光人次突破800万之后，航空的航班数有一定的限制，但他认为接下来游轮将带来可观的旅游人次，虽然邮轮对饭店业者来说并不是直接受惠，但他认为圆山饭店地处优势，离士林官邸、故宫甚至是淡水河边都相当便捷，在游轮旅客半日游、一日游，安排午晚餐在圆山饭店用餐相当合适。

身为台湾指标性饭店董座，李建荣深爱台湾这片土地，他认为台湾的美只要稍加用心就能体会，令他最醉心的莫过于南海岸，曾在学生时期于垦丁恒春一带驻留三个星期，当时任健行领队的李建荣，用双脚踏过满州核三电厂、南湾、垦丁国小及青蛙石，用双眼记录关山落日的绝美，让李建荣迷上这国境之南的每处角落。