台南药师公会推出新创药膳养生年菜　融入在地农特产更具特色

▲台南市药师公会庆祝药师节，同时迎接农历春节的到来，5日特别推出「天官赐福、五福临门」12道新创药膳养生年菜来应景。（图／记者林悦翻摄，下同）

记者林悦／台南报导

忙碌紧张的现代人可能被各种文明病干扰健康，视力变差、失眠、酸痛、疲劳、气虚、血虚或是被三高疾病与肥胖所困扰，台南市药师公会庆祝药师节，同时迎接农历春节的到来，5日特别推出「天官赐福、五福临门」12道新创药膳养生年菜来应景。

台南市药师公会指出，这样的健康年菜更符合现代人的养生需求，1月5日在药师节的药事论坛上，推出分享给市民做为年菜的参考。

台南市药师公会理事长吴振名表示，很多民众可能以为药师只懂西药，其实中药本就是药师在校必修的课程，在药师公会每年的持续教育上，也都会针对中药的临床与药理作用继续对药师作加强教育，包括正统药材植物基源的辨识、中西药交互作用的影响等等，药师运用这些全方位的知识来照顾市民健康，因此特别在今年的药师节前夕，推出药膳年菜来分享给市民朋友，也让市民知道「药不分中、西，药师才是药的专家」。

台南市药师公会中药发展委员会主委林荣贵也表示，这次特别以天麻、官桂、石斛、五味子、茯苓、麦门冬等多种药材，取其字首、字串或谐音来取名为「天官赐福、五福临门」药膳养生年菜，更将台南在地的农特产梅子、凤梨、菱角、番茄、莲藕、牛蒡、白山药、龙眼花等蔬果融入菜色中做成12道佳肴，成为极具在地特色的新创年菜，除了达到吃在地、选当季的低碳饮食健康概念，也达到符合现代人的养生食补目的。

药局有销售中药的台南市药师公会监事谢宏信更表示，以食补常用的黄耆来说，补气升阳宜蜜炙用、益卫固表宜生用，药材就可分为北耆和晋耆，两者的药性作用差异不小，补气多用北耆，由于甜度低，比较适合糖尿病、肾脏病患者使用，而民间为求口感好吃多选用晋耆；又如当归：当归头－止血而上行、当归身－养血而中守、当归尾－破血而下流，故传统认为补血宜用当归身、破血宜用当归尾、和血(补血活血)宜用全当归，用错不仅达不到食补的效果，反而伤身，还有民间误用易混淆伪品药材也是常见的谬误，所以，药师公会也特别重视教育药师如何辨识真伪中药材来保障民众的健康。

中华民国药师公会全国联合会常务监事林隆昌表示，现代人很多都是慢性病的患者，中西药之间存在有很多的交互作用，像中药的丹参就具有抗凝血的作用，不适合有心血管疾病正在服用西药抗凝血剂 （如：阿斯匹林） 的患者同时来使用，恐会有增加出血的危险，因为我们的身体不会区分中药或西药，因此不论中西药，用药请找专业的药师才是正确的。

台南市长夫人刘育菁也说，家庭主妇是一个家庭最重要的稳定力量与健康操盘手，尤其在过年这种大节日，能为家人准备丰盛又符合健康的养生大餐，不仅更能够凝聚家人的亲情感情，更能为家人带来满满的活力，这次药师公会推出新创的药膳养生年菜就相当有意义，尤其会场也陈列展示真伪中药材的差异对照更具教育价值，黄伟哲市长和她也同时预祝市民朋友度过一个健康快乐的春节假期，更呼吁市民朋友要好好疼惜家中每一位辛苦又伟大的女性。

台南市药师公会本次推出的新创药膳养生年菜共有「天甘竹叶鱼、官旺卤牛肉、赐福益人鸡、杞菊决明虾、黄耆杏仁贝、十全溏心蛋、杜仲蒡腰子、五行长寿菜、金银大元宝、参麦贵气汤、枣杞低糖包」等11道菜及「枸杞甘露饮」养生茶。

台南市药师公会2020年新创药膳养生年菜食谱与做法：

壹.【天甘竹叶鱼】材料：1.鲈鱼或石斑鱼一尾(约14两左右)2.中药材：淡竹叶 、天麻片、大枣、小麦、甘草片3.紫苏梅适量4.葱、姜5.盐、猪油适量作法：一、将鱼洗净，鱼身斜划2刀，抹上盐巴备用。二、竹叶先泡水湿润备用、再将(天麻片、大枣、小麦、甘草片)等4种药材洗净放入电锅蒸取少量药汁备用。三、将竹叶平铺于蒸盘上，鱼放于竹叶上，再将蒸煮后的药材挑出天麻片、大枣铺上、淋入药汁，续放姜片、紫苏梅适量、大火蒸熟(约8分钟)。四、葱丝铺于鱼肉上淋上热油(猪油或沙拉油)即成。

贰.【官旺卤牛肉】材料：1.牛腱肉适量 2.中药卤包：肉桂、麦芽、陈皮、小茴香、丁香、八角、白胡椒、草果3.凤梨切片、小蕃茄4.酱油、冰糖适量作法：一、牛腱肉洗净备用。二、中药材装入卤包袋中。三、将牛腱肉等食材及中药卤包、凤梨一起放入卤锅中。四、加入适量冰糖、酱油一起卤约1.5小时，熄火浸泡约8小时使其入味，取出冰镇食用时切片，加小蕃茄摆盘即成。

参.【赐福益人鸡】材料：1.全鸡一只 2.中药材：石斛(装入卤包袋)、芡实、茯苓、山药、薏仁3.菱角5.盐、味素适量作法：一、全鸡洗净，除石斛外，其他药材和菱角塞入鸡腹内。二、加水入锅，置于瓦斯炉上以小火炖煮一小时左右。三、起锅时，调味加入当归酒(将当归先浸泡于米酒中)或米酒提香即成。

肆、【杞菊决明虾】材料：1.明虾或草虾一斤2.中药材：枸杞、菊花、决明子、五味子、茯苓…电锅蒸取药汁3.凤梨切片或小番茄(摆盘装饰)4.姜、绍兴酒5.盐适量作法：一、将(决明子、五味子、茯苓)等3种药材洗净放入电锅蒸取少量药汁备用。二、草虾洗净，铺上枸杞、菊花、姜片、淋入药汁、绍兴酒、盐适量少许入锅蒸熟摆盘即成。

伍、【杜仲蒡腰子】材料：1.猪腰子2.中药材：杜仲、黄精、党参3.牛蒡4.胡麻油5.盐、味素作法：一、猪腰子洗净切花块川烫备用。二、牛蒡切片备用。三、杜仲、黄精、党参三种药材先熬煮少量汤汁备用。四、用胡麻油将牛蒡片略炒，腰花快炒，加入中药汤汁煮滚调味即成。

陆、【黄耆杏仁贝】材料：1.九孔10颗2.中药材：鲜百合、黄耆、杏仁、麦门冬 3.莲藕切片作法：一、(黄耆、杏仁、麦门冬)三种药材先熬煮少量汤汁调味后备用。二、九孔清洗干净备用。三、将莲藕切片平铺于蒸盘上。四、放上九孔，铺上鲜百合，淋上药汁。五、活体九孔蒸10分钟(若是冷冻半熟九孔蒸3-4分钟)即可。

柒、【五行长寿菜】材料：1.豌豆、红萝卜、玉米笋、白山药、黑木耳2.蒜头、盐、味素 适量3.冷压麻油作法：一、红萝卜、玉米笋、白山药、黑木耳切片或切条状备用。二、将蒜头爆香，再放入红萝卜、玉米笋、白山药、黑木耳一起拌炒，放入少许水闷熟。

三、最后再下豌豆调味快炒即完成。

捌、【十全糖心蛋】材料：1.鸡蛋2.中药材：党参、茯苓、甘草、当归、川芎、熟地黄、白芍、黄耆、肉桂、大枣3.盐(随个人口味)作法：一、将中药材装入卤包袋中熬煮汤汁冷却备用。二、鸡蛋煮成八分熟，冲水降温并置于冰块中。三、剥去蛋壳。四、将八分熟的鸡蛋置于冷却的十全大补中药卤汁中浸泡，入味沁色后即可取出食用。

玖、【金银大元宝】材料：1.猪绞肉2.中药材：金银花、龙眼花3.水饺皮4.高丽菜、韭菜5.盐、酱油作法：一、金银花先用热水滚烫去除苦味备用。二、将绞肉、韭菜末、高丽菜末，金银花、龙眼花等调味拌匀。三、用水饺皮将上述肉馅包起成水饺状。四、下锅煮熟即可。

拾、【枣杞低糖包】材料：1.低碳预拌粉2.中药材：红枣、枸杞作法：一、将红枣去籽撕成小块。二、将小块红枣、枸杞加入低碳预拌粉中加水拌匀。三、捏成包子形状。四、放入烤箱烤熟即可上桌。

拾壹、【参麦贵气汤】材料：1.中药材：人参须、麦门冬、龙眼肉、红枣、莲子2.花生仁3.冰糖作法：一、莲子、花生仁先煮软再加所有药材煮滚10分钟。二、冰糖水依个人喜好甜度适量加入即可食用。

拾贰、【枸杞甘露饮】材料：1.中药材：菊花、黑枣、枸杞、黄耆2.甜菊作法：一、上述材料装入卤包袋中，先用大火煮滚，再用文火慢慢熬煮即可。（以上食谱由黄大晋药师、曾缨闵药师、谢宏信药师联合编撰）