6道美味「药膳年菜」做法公开 高纤低钠让全家围炉养生
▲奇美医学中心营养科特与该院中医部合作开发6道药膳年菜。（图／奇美医院提供）
生活中心／综合报导
农历春节就快到了，过年夜吃团圆饭的传统习俗象征一家团聚圆满从此除旧布新迈入新的一年。奇美医学中心营养科特与该院中医部合作开发6道药膳年菜，融入中医师对药材的专业建议及营养师对食材特性的认知，设计出适合全家大小食用的平补且高纤低钠的药膳。
虽说拜物流网购的便利性，年菜外购外送不仅拚创意也拚服务，但美味的餐食中总隐藏健康陷阱，随便一顿年菜少说也会吃进一天所需的热量，且除了热量外其他的调味料或沾酱所含的钠含量都超标，对身体都是一种负担。
▲中医部主治医师王瑜婷(左起)、营养科组长刘翠娟与中餐厅总厨杜进财。（图／奇美医院提供）
饮食养生的概念悠久，如何「健康补、均衡吃」又是另一门学问。奇美医学中心营养科组长刘翠娟表示，这6道年菜利用中药材做汤底或调料，可提升餐食的风味，也能达到高纤低钠的养生目的，更是针对目前多数家庭人口不多所设计，份量适中符合现代养生概念，食不过量可减少食物浪费也免掉过去总是吃剩菜的烦恼。
刘翠娟组长也提醒大家年节团圆气氛中还是要节制饮食，尤其有慢性病病高血压、高血脂、糖尿病、痛风民众，或正在做重控制的人，要注意避免过多调味料、沾酱、饼干零食、含糖饮料及酒精饮品。
▲金玉满堂—鲜虾水果盅。（图／奇美医院提供）食材：草虾90-100克/只10只、香吉士10颗、火龙果1颗、奇异果3颗、小番茄10颗、葡萄10颗调味料：新鲜柳橙汁(50ml)、柠檬汁(10ml)、百香果汁(20ml)、紫苏叶10张
作法：1. 先将草虾去肠泥，川烫煮熟后放入冰水中冷却捞起备用；2. 水果洗净剥皮切成适当大小备用；3. 将调味料用的所有水果榨汁混合均匀备用；4. 将所有食材放入盘中，淋上调味料放上紫苏叶即完成。
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健康特色：水果入菜加上低脂虾肉及用新鲜水果调味出的酱汁，可以增加纤维及水果的摄取量，热量低又可减少一般调味料中的含油量及钠含量；紫苏叶性温，可帮助消化，减少整个餐点的寒性，还能增添风味。
▲岁岁年年增福寿—银杏长年菜。（图／奇美医院提供）
食材：芥菜心500公克、娃娃菜500公克、红甜椒1颗、白果60克调味料：盐巴一茶匙、太白粉5公克
作法：1. 将所有食材洗净切段备用；2. 锅中煮滚水加入盐巴再放入所有食材川烫煮熟，捞起加入白果摆盘；调薄芡淋上芡汁即完成。
1人份营养成份分析：
健康特色：长年菜(芥菜)在年夜饭中是不可或缺的一道菜，代表长寿之意。芥菜含有丰富的ß-胡萝卜素、维生素A、多酚类及叶绿素，都具有抗氧化作用可预防氧化伤害；此外，白果味甘性平，煮熟的白果口感绵密，适量食用还可减缓因为多言造成上气不接下气的情形。
▲年年有余益气汤—参耆药膳鲈鱼锅。（图／奇美医院提供）食材：鲈鱼一尾(900公克)、参须(1.5钱/5公克)、红皮耆(5钱/19公克)、玉竹(5钱/19公克)、枸杞(2钱/7公克)、红枣(5枚/15公克)、高丽菜150公克、柳松菇100公克调味料：米酒(25ml)、生姜(10公克)
作法：1. 将采买食材洗净，葱切小段、姜切片备用；2. 鲈鱼洗净切片状备用；3. 先熬一锅高汤，将中药材、姜片放入水中慢火炖煮约1个小时加适量盐及酒调味；4. 食用前放入高丽菜、柳松菇及葱段一起烹煮，再将鲈鱼片以涮涮锅方式稍微涮过即可食用。
1人份营养成份分析：
健康特色：鲈鱼肉质软嫩且富含优质蛋白质和维生素D，搭配参须、黄耆及红枣等众所皆知的养气中药材，以及具有滋养作用的玉竹、明目的枸杞，既补气血又养眼，此外，利用药材特殊的香气可增加汤品鲜甜味，在冷冷的冬天适当的食用，不只暖身，而且还不致于因为补气而导致口干舌燥；以涮涮锅的概念食用也可说是与时俱进，药膳现代吃法是适合全家人食用的一道汤品；但若正在感冒、肠胃炎的人要小心食用。
▲年年有余益气汤—参耆药膳鲈鱼锅。（图／奇美医院提供）
食材：乌骨鸡1只(1200公克)、黄精(20公克)、红枣(12公克)、杜仲(7公克)、当归(15公克)、花菇5朵调味料：米酒50ml、生姜6片、盐0.5茶匙
作法：1. 乌骨鸡去内脏洗净用滚水川烫备用；2. 中药材洗净沥干备用；3. 将所有材料放入锅中，加入1500cc的水，炖煮2-3小时即完成。
1人份营养成份分析：
健康特色：自古认为乌骨鸡色黑入肾，可温和补益气血，搭配补脾肾气且不致肠胃不适的黄精、养血的当归、以及强筋骨的杜仲，有补益气血、壮筋骨之效，可充满能量的迎接新年。
▲诸事吉祥富贵来—养气补血暖手猪肋排。（图／奇美医院提供）
食材：猪小排(120公克/支)、党参(7公克)、红皮耆(11.2公克)、川芎(2公克)、熟地(15公克)、桂皮(2公克)、当归(15公克)、红枣(10枚/30公克)调味料：米酒25ml、盐巴0.5茶匙、生姜5片
作法:1. 猪小排洗净，加入调味料及中药材腌制一天；2. 将已腌制好的食材放入烤箱，烤约40分钟，盛盘装饰即完成。
1人份营养成份分析：
健康特色：猪肉味甘咸平，古人认为适量食用可以强肌健肉，与党参、黄耆、红枣搭配可补益中气，再和熟地、当归、川芎搭配可益气生血，而桂皮除了增加菜肴的香气外，还可温经通脉，各药材搭配具有鼓舞气血的效用，心暖手也暖。
但因内有肉桂，根据卫福部食药署建议，家有孕妇需慎用；此外，正在感冒发烧或者肠胃炎的人要小心使用；此道菜的烹调方法是将中药材打碎利用腌制的方式让药材入味，再以烤的方式料理，可增加药膳烹煮的变化性。
▲五行安神步步高升—南瓜五行米糕。（图／奇美医院提供）
食材：南瓜900公克、紫米200公克、圆糯米100公克、红枣10枚(30公克)、龙眼干(70公克)、浮小麦(60公克)、干莲子(100公克)、枸杞(18公克)、陈皮(10公克)调味料:米酒30 ml、冰糖20公克
作法：1. 南瓜从头部1/4处切开去籽放入烤箱烤熟备用；2. 紫米、圆糯米洗净，莲子用水浸泡30分钟备用、浮小麦泡水30分钟备用(水不用倒掉)、龙眼干剥开以米酒浸泡半小时；3. 红枣去子、剥小块备用；枸杞加热水泡开约一分钟捞起备用；4. 将紫米、圆糯米、红枣、莲子及龙眼干与浸泡的米酒加水放入锅中蒸30分钟，之后加入与冰糖搅拌均匀放入南瓜盅即完成。
1人份营养成份分析：
健康特色：龙眼干可养心血安神，而红枣、莲子与浮小麦益气养血安神，枸杞子补肝明目，南瓜则可益气润肺，而糯米温养胃气，加入适量的陈皮可去油解腻、促进消化，但容易胀气者仍建议小心使用；整道料理变化自中医处理失眠的名方之一「甘麦大枣汤」，期许整年「高枕无忧」。