它是「活的维生素丸」 红枣、黑枣差在哪？ 这种千万别买别吃
红枣、黑枣差在哪？ 中医师详解「各别功效」：吃多恐胀气、蛀牙。(示意图/常春月刊提供)
洪妈妈最喜欢拿红枣来炖鸡汤，炖出来的汤头甜而不腻，非常爽口；吴太太则习惯用黑枣炖排骨汤，更喜欢优美的色泽与丰厚的口感。似乎红枣、黑枣都有各自的支持者，到底这两种之间各有什么不同？营养价值有差别吗？
●红枣、黑枣 营养价值无差异
中医师陈旺全指出，无论是红枣或黑枣，在中医的分科里都属于大枣类，是鼠李科植物枣的果实，两者的差别主要在于产地不同、加工方式不同，但营养价值几乎完全一样；一般来说，大枣晒干后就成为红枣，而黑枣则是经过低温烘培过后，令果皮颜色较深而称为黑枣。
●红枣用于药物 黑枣再加工处理
通常在民间的使用习惯上，是将红枣用于药物上，黑枣则再加工处理制造，参蜜制成蜜饯或用于炖汤等料理上。红枣通常具有补心、养脾功效，在中医用药中所称的大枣就是红枣，是取其可「助十二经，和百药」的功效，表示加入红枣后，能调节各种药材的功能，达到一加一大于二的效果，至于黑枣则多用于食疗进补。
陈旺全指出，红枣在中药之中属于甘草国老之类，可说是药物中的皇后，一直以来被当作养生药膳的最佳食材，这是因为它除了能让药物甘甜之外，还对剧烈药物有缓和的作用。
尤其近几年，民间普遍喜欢吃新鲜红枣来助养颜美容。研究指出，鲜枣中的维生素C成分甚至高于水果维生素C之王──番石榴，每100公克中就含有300～600公克不等，也因此鲜枣在中国有「活的维生素丸」之称。
红枣不仅可以养气补血，更有医学证实具有保护肝脏、增强体力的作用。不只维生素C的含量高，红枣还含有高量的维生素P、铁质与单宁酸，同时也有蛋白质、脂肪及多种矿物质元素，并有大量的糖类物质，如葡萄糖、果糖、蔗糖 等，对人体的免疫细胞有强化的作用。
●黑枣分2种 补血、失眠有帮助
至于黑枣则有两种，常见的多属鲜枣的干制品，营养成分与红枣类似，含有蛋白质、脂肪、糖类与多种维生素等，其中又以维生素C与钙质、体质最多，具有极高的药用价值；通常使用在补血及做为调理药物上，对于贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠等都有相当的帮助。
黑枣分2种，对补血、舒缓失眠有帮助。(图/常春月刊提供)
即使红枣、黑枣的营养价值很高，陈旺全仍建议不宜食用过量，因为枣皮的纤维含量高，吃多了容易胀气，会引起肠胃不适，尤其是肠胃功能较弱的人或者有便秘现象的人更不能多吃；此外，由于枣类的甜度高，若吃太多又没有喝足够的水， 容易产生蛀牙。
●购买红枣或黑枣 这样挑、保存避免变质
要注意的是，如果发现红枣的蒂头发霉，或是籽的颜色已经呈现黑色时，最好丢弃不用，因为保存不良的红枣容易出现黄曲毒素，这时不但不能护眼，反而会伤眼、伤肝，千万别买也别吃。
陈旺全提醒，购买的红枣或黑枣，务必选择表皮完整、没有皮屑者，最好不要购买来源不明的散装，以真空包装为挑选重点，且包装外一定要有制造日期，通常半年以内都算新鲜；若已经开封，则可放在冷冻库的门上保存，且最好3个月内食用完毕，才能确保枣的品质。
另外，陈旺全提供一个辨识红枣、黑枣新不新鲜的方法，就是在食用前，先剥开去籽后，一方面烹煮食用，一方面也能顺便观察籽的颜色有没有变黑，来判断果实是否仍然新鲜。