生茶、熟茶的差别在哪里？
▲茶叶除了种植产地、品种上的差异之外，主要影响味道的是『发酵』与『焙火』两道制茶工法。（图／取自免费图库pixabay）
你有听过生茶与熟茶吗？市售常见的茶饮可分为红茶、绿茶、乌龙茶等，那生、熟茶是什么？在口感上有什么不同呢？茶叶除了种植产地、品种上的差异之外，主要影响味道的是『发酵』与『焙火』两道制茶工法，发酵可分为不发酵茶（如：绿茶）、半发酵茶（如：青茶、乌龙茶）以及全发酵茶（如：红茶），不发酵茶采收后会快速的经过杀菁破坏茶中的酵素，让茶叶保持未发酵的状态。在后续制作程序中，会以干燥方式减少水分，让茶叶可以方便、安全的存放。而干燥的程度即为区分生茶与熟茶的关键。
▲生茶与熟茶的关键加工步骤可以透过焙火的时间与温度来区分。（图／沣食教育基金会授权提供，未经同意禁止转载。）
干燥的温度与时间就是影响生茶与熟茶的关键加工步骤，也可以透过焙火的时间与温度来区分，最轻度仅将水分烘干至5%以下的轻焙火茶称为生茶，焙火温度较高但时间较短称作半熟茶，以及高温又长时间焙火属于熟茶。
▲一般讲求清爽口感的绿茶与本身味道较重的红茶，通常都是采轻度焙火的生茶方式。（图／取自免费图库pixabay）
在口感上，因为经过焙火的高温处理，茶叶中的糖类与蛋白质会产生梅纳反应改变茶的风味和茶汤的颜色，一般讲求清爽口感的绿茶与本身味道较重的红茶，通常都是采轻度焙火的生茶方式，展现本身的风味，而半发酵的茶种，则会因应需求产生多种焙火方式。
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