服贸新解:花园夜市与Costco之战

红色子房/文,图/取自币图志有一天,花园夜市主委与Costco做了一个协议,Costco卖场开放三个美食柜位名额给花园夜市,花园夜市也开放两个夜市摊位名额让Costco进驻。看起来似乎Costco让利较多,马主委要求花园夜市委员会一致快速通过,认为是一个好协议。

签约后,马主委立即挑选了花园夜市最强的三个摊位进驻Costco卖场,点将如下:

老板的「独门臭豆腐」:采用百年家传独门酱汁配上中药浸泡豆腐,特殊风味成为花园夜市一绝,堪称夜市排队店一哥。

大哥的「超级大鸡排」:每个鸡排选用上等鸡胸肉,拍打七七四十九次,打到比脸还大后下锅肉汁封存香味四溢,为夜市必尝小吃

小妹的「正妹水果冰」:采用南台湾新鲜水果搭配风味黑糖制成冰,再加上丙小妹甜美的笑容,网路人气第一名,慕名宅男络绎不绝。

三家摊位陆续进驻Costco美食街,造成一时轰动。大家觉得逛卖场还可以吃夜市美食看正妹,真是新奇。而Costco呢?选择先在花园夜市简单摆两个办卡摊位,大家都不疑有他。

三个月后,Costco卖场美食街出现变化。

甲老板的「独门臭豆腐」的确在美食街风光好一阵子,但某天,甲老板突然发现排队人潮不再,原来是Costco研究出甲老板的酱汁秘方,在自家卖场推出自有品牌臭豆腐免费试吃。味道更香,还有真空包装可以带回家自己做。

乙大哥自豪的「超级大鸡排」,某天也失去了排队人潮。看着顾客的购物车里,竟然出现精美包装比「脸盆」大的鸡排。乙大哥冲进Costco的中央厨房,发现有10名训练有素的壮丁正在打鸡排,墙上写着每份鸡排打500次才能下锅。

丙小妹的「正妹水果冰」,丙小妹除了晚上顾夜市现场,白天也得休息,常常不在Costco卖场柜位镇店,现场只剩瘦小工读生帮忙。民众看不到正妹,进而失去买水果冰的冲动,业绩一落千丈。

随着营业额下滑,三个花园夜市代表渐渐无法负担Costco商场的高租金,纷纷撤离美食街。

即使Costco仍然保留开放三个名额,欢迎花园夜市设柜,但是花园夜市其他摊商看到三位烈士前车之鉴,都不敢再谈进驻一事。

回过来看看三个月后,花园夜市的发展。

夜市里的Costco摊位A,将卖场中央厨房大量的臭豆腐跟大鸡排直接运送到花园夜市,强调更便宜,更卫生,鸡排比脸盆大,酱汁一样好吃。结果让许多不想排队到原店的民众,选择Costco臭豆腐与超大鸡排。于是,花园夜市的「独门臭豆腐」及「超级大鸡排」生意掉了二分之一,甲老板跟乙大哥都非常懊恼。

夜市里的Costco摊位B,辖其大资本之势,举办网路夜市正妹选拔,从星期一到星期日都请不同正妹顾店,加上媒体的置入报导,以及卖场中央厨房直送卫生切好的水果,很快的知名度与营业额就超过「正妹水果冰」。有一天,民众发现丙小妹收了她的冰店,成为Costco摊位的Friday Girl.

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台湾大部分服务业中小企业主,专长是「创新与业务」。这样的特性,从零售地产看来宛如夜市雄兵,擅长利用有限的资源人力创造出最佳利润,同时借由群聚扩大市场合作,这样的产业模式曾经创造出台湾经济奇迹。

中国产业的专长特性,是「量产与复制」。这样的特性,从零售地产看来宛如仓储量贩店,擅长可以利用标准化的制程,充沛的资本与人力资源,迅速学习复制knowhow,然后自创品牌,进攻市场。

这两种服务业形态规模迥异,签署市场交流合作协议,身为前者更需要谨慎而为!

红色子房最近与一位曾到中国经营空间设计分公司五年,最后铩羽而归的总经理K聊天。从他的失败经验认为,服务业想要到中国展店成功,必须掌握「三本实力」:

第一是「本事」:中国拥有来自全世界的竞争者,没有三两三,不敢上梁山。首先,你的本事要有人愿意买单才行。

第二是「本钱」:为了保持本事水准,就必须选择优秀的团队人才。但是随着大陆工资年年调升与市场竞争激烈,K发现在当地聘请一位跟台湾团队一样优秀的人才,已经要两倍成本。没有雄厚的本钱,就没办法扩展优质服务团队。

第三是「本人」:服务业的对象是人,若当地没有信任团队,只好事事由本人出马。但如果人在台湾,客户需要时人刚好不在,转眼间就失去这个客户。

台湾服务业千百种,为什么服贸协议要好好逐条审议?

因为还有许多没有「三本实力」的台湾中小企业服务业,是无法在服贸协议中获利的!

那么,政府急着开放是为了谁呢?

(注:以上故事取材Costco,仅是因为笔者认为该品牌量贩卖场消费体验最让读者有感,绝无贬抑之意)

●作者红色子房,原文《服贸新解:花园夜市与Costco之战》2014年3月23日发表于币图志,欢迎按赞关注币图志Bituzi脸书粉丝专页。本文言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多参与,投稿请寄editor@ettoday.net。