传承百年「面线海」超壮观！ 手作日晒的彰化阿义面线
文、图／刘咏乐
彰化福兴乡的「阿义手工面线」的面线以纯手工制作，纯天然且不含任何化学物质，天然健康。制作手工面线需要一定的经验。首先，需将醒好的面团拉成长条状，再缠绕在两枝杆子上拉成长约一公尺多的面线。刚拉好的面线须拿到屋外再拉一次，才能变得又细又长。「阿义手工面线」第三代老板林正义，从搬家工人转而回家继承家业从事手工面线，已有二十多年之久。
▲林太太把面线拿到三合院式的庭院晾晒。（图／生命力新闻提供）
面线是台湾人生活中极为常见的民生食品，更是台湾最著名的美食小吃之一。面线因为细而长，且传说是九天玄女为了祝贺母亲王母娘娘的寿辰，用尽苦心制作了面线作为贺寿之物，因而面线象征着长福长寿。
彰化福兴乡靠海、风大、阳光充裕，是制作手工面线的好地点。近年来，机器大量取代人力，但已有百年历史的「阿义手工面线」仍然坚持手工制作面线，目前已传至第三代。
从事手工面线行业已有二十年多年之久，人称阿义师傅的林正义说，在回来继承手工面线之前，他曾经在台中当过搬运工，但因为工作太辛苦，于是就回家重拾家业。他还提到，他和哥哥弟弟都会做手工面线，但只有排行老二的他经营相关行业。
▲阿义师傅每天都在拥有六十年历史的老宅内制作手工面线。（图／生命力新闻提供）
天气晴朗的早晨，阿义师傅一家就已经在拥有六十年历史的三合院老宅开始忙碌起来。
阿义师傅说，制作面线最好的天气其实是冬天。因为晒面线，天气温度不能太高，不然面线很容易断裂。他也说，没有下雨的冬天，温度适宜，不似夏天的酷热，最适合做面线。
「夏天做面线反而不好做，因为天气太热，面线晒太干，很容易断裂。而且，夏天天气闷热，我们待在屋内做面线，空气闷热，也很辛苦。」老板林正义说道。
▲阿义师傅和太太分工合作，齐心制作手工面线。（图／生命力新闻提供）
制作手工面线 考技巧 功夫多
首先，阿义师傅的妻子会先把阿义师傅醒好的面团，把面线拉成长条状。然后阿义师傅会将长状面条缠绕在两枝杆子上，拉成长约一公尺多的面线。
面线的延展性极好，刚拉好的面线，必须拿到屋外再拉一次，面线才能变得又细又长。当然，面线的动作和手劲都必须拿捏好，需要有一定的经验，面线才能拉得够细而不易断开。
拉好的面线就得赶在阳光最大的近午时刻前，拿到太阳下晾晒，晒制成白面线；若是红面线，则要收面后额外用柴火蒸数个钟头。面线晾晒的时间大约从早上九点到下午一点。晾晒面线也需要时时注意，因为面线的中央最快变干，晒到一定程度，打横晾的面线，就要改成直立式垂挂。
▲林家阿嬷林张玉枝用绳子把面线绑起来。（图／生命力新闻提供）
这时候，林家阿嬷林张玉枝，会拿绳子绑住面线的中央，减少面线与阳光的接触面。面线的颜色会呈现略微的米黄色，阿义师傅说，那是因为他选择没有漂白的面粉，制作过程中只加盐和水，完全纯天然。而被问到为什么面线不采用机器烘干，阿义师傅说，太阳晒出来的面线，相较机器烘干，口感较不同，吃起来比较有嚼劲。
▲庭院晾晒的面线形成壮观的「面线海」。（图／生命力新闻提供）
闻名而前来观看制作面线，来自台北的旅客何太太说，「我之前有来过，买过这家店的手工面线。因为很好吃，与机器做的面线口感不一样，所以故地重游，就来这里再买一些面线回去。」
阿义师傅提及，他每天都必须要生产一定量的面线。在制作面线的时候，常会遇到前来观光的游客要求合照。他会应顾客要求停下手边工作，也欢迎游客前来观赏面线的制作过程，但他也直言，他的进度会因此而拖慢。
▲林太太把原本横晾的面线改成直立式垂挂。（图／生命力新闻提供）
手工面线无法大量生产，产量有限，无法与机器制作的面线产量作比较。而且，手工面线的制作过程繁琐费时，年轻人大多不喜欢麻烦的工作。因此，手工面线产业不断在缩减，传统行业的传承成了问题之一。
「这个行业是我阿公传下来的，已经三代了。接下来就看我的孩子要不要继承了」阿义师傅表示，他会尊重孩子未来是否继承家业的意愿，对他们并不强求。
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