彰化寻味 食面不心惊 百年老店「猫鼠面」

猫鼠三宝面，内有手工鸡卷、燕丸和香菇贡丸，可做汤面亦可做干面。　图：彰化县政府城观处／提供

台湾小吃百百种，隐身在大城小镇上的巷弄街头，从清晨到半夜，喂饱台湾人与外国游客的身心，也在烟雾喧腾中飘出经典的台湾味！聚焦彰化，多数人都听闻过猫鼠面，这可与赤牛面、台南担仔面齐名，此面既无猫肉、也无老鼠肉，由彰化特有的细软宽扁油面搭配高汤肉燥所成，简单却不马虎的经典美味，从民国10年屹立迄今，汤面上的配料猫鼠三宝：手工鸡卷、燕丸和香菇贡丸，让人惊艳！

▲彰化百年小吃-猫鼠面，远近驰名。　图：郑武郎／提供

猫鼠三宝搭卤猪脚 守住传统好味道

猫鼠面自第一代创始者为陈帐、陈木荣先生，于民国10年设摊于竹广市开始，因陈木荣身材瘦小灵活，故绰号「老鼠」，也成为猫鼠面由来，日治时期结束后，由陈木荣的姪子陈昭汉接手经营，1985年传承给其子陈汝权，并注册「正宗猫鼠面」，飘香百年。每逢用餐时间，高朋满座，「猫鼠三宝面」三种配料是以精选材料加上传统手工调制，皮脆、料实，风味独特，并经消费者协会评审为传统美食，健康美味，并获颁「千禧消费金牌奖」之殊荣。

▲猫鼠面内既无猫肉也无鼠肉，只有手工现做的三宝与清爽汤头。　图：郑武郎／提供

▲经典鲁猪脚。　图：猫鼠面FB

此外，另有 「鲁猪脚」乃采用温体猪后脚切块，热水川烫后，遵循古法调配，放入甘蔗、葱、蒜、黑糖、酱油，以陶锅墩煮3小时，成品皮Q肉滑，色泽红亮，香气四溢，油而不腻，清爽可口，都是点餐时内行之选，外加搭配卤豆腐、卤肉饭、卤笋丝......等等，在通膨高涨的当今，用铜板价就能开心的饱足一餐。

高汤肉燥费时熬  只为提炼鲜滋味

简单的汤面，汤头自是不马虎，以猪后腿肉入锅油炸后，加入扁鱼、葱、酱油熬煮2小时，再添加葱蒜、鲜蛤、大骨继续「炼味」1小时，成为独家高汤肉燥，越炖越香，久不混浊，口感浓而不腻，虽然费工费时却十分清爽，喝的出来有油葱香与蛤蛎的鲜甜，成为点睛之最，搭配面香浓郁的扁油面，复古的经典口感始终如一，为这瞬间万变的世代见证了传统美食的单纯与美好。

猫鼠面

地址：彰化市陈棱路223号

营业时间：09:00-20:30（公休日另外公布）

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