干意面搭研制辣椒酱 画龙点睛传承家乡味
精心研制的4款辣椒酱，成为干意面的绝配。（陈淑芬摄）
「卖干意面，就是要做出小时候的家乡味！还用4款辣椒酱搭出口感层次」盐水面店老板娘许秀迷是台南盐水人，她从小阿公就专制意面，她说，要传承家乡最有名的意面古早味，油葱、猪油及肉燥全部自制，还研发小鱼干、虾皮、菜脯、辣高丽菜等辣椒酱，为简单的干意面画龙点睛，成为老饕的最爱。
许秀迷为呈现意面的古早味花了很多心思，自己炸猪油、油葱，还用胛心肉炒成肉燥；以阿公制面配方，向面厂订制意面，就是想呈现记忆中Ｑ而不烂的意面。1碗干意面加上豆芽、青葱、肉燥，就是简单的美味。
许秀迷个性海派大方，开面店与很多老顾客成为好友，她说「干面到处都有卖，必须要做出特色」。她喜欢吃辣，开始着手用台湾本土辣椒研制辣椒酱，小鱼干及虾皮辣椒酱鲜美够味，因为有客人不嗜海味，她贴心地再以菜脯、高丽菜研制特殊口味辣椒酱，提供顾客免费自己调配。
又香又辣的4款辣椒酱，让干意面成为盐水面店的招牌，客人都说，辣椒酱是干意面的绝配，具有画龙点睛的功效，提升口味丰富层次感，各款辣椒酱都有钟情者，不少人是冲着辣椒酱而来。
许秀迷坚持母亲从小就要求「要吃饱」，她的小碗干意面份量足，许秀迷的女儿蔡旻旻长得清秀亮眼，曾就读餐饮系，她跟着爸妈一起经营盐水面店，要延续妈妈传承的美味。
电话：04-23023112
营业时间：11：30至15：30；17：30至20：30，周一公休
价格：干意面60元／大碗；40元／小碗