「食用油」竟然分3种? 专家:选对可降低心血管疾病
▲油可分为3大类,以不饱和脂肪酸最有助于降低心血管疾病风险。(图/翻摄自Pixabay)
原来油有哪么多种!每天饮食都会摄取到油脂,不过大多民众都不知道这些油还可以细分成不同种类,故营养师张熙娴针对「3大类油脂」做解密,其中不饱和脂肪酸更是不同于另外两者,适量食用竟有降低心血管疾病风险的功效,一起来看看吧!
1.饱和脂肪酸
在室温下是固体,动物性油脂居多,例如:牛油、猪油,这也就是为什么我们吃完牛肉面的汤冷却后,你会看到固体状的牛油浮在上面;研究发现摄取过多饱和脂肪酸可能会升高血液中的胆固醇,导致心血管性疾病罹患风险增加。
▲芝麻油是不饱和脂肪酸的一种。(图/翻摄自Pixabay)
2.不饱和脂肪酸
分为单元不饱和脂肪酸(MUFA)及多元不饱和脂肪酸(PUFA),大多为植物性油脂,在室温下为液状,例如:橄榄油、芝麻油等;不饱和脂肪酸可以帮助身体提高好的胆固醇(HDL-C)、降低坏的胆固醇(LDL-C),有助降低心血管疾病风险。
3.反式脂肪酸
自然界中大部份的脂肪酸都是顺式脂肪酸,植物油以部分氢化加工技术处理后,会使植物油固化,增加稳定性,制造成植物性奶油,例如:人造奶油、酥油、炸物、烘焙面包等;反式脂肪酸会使血中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高,也会使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)下降,增加罹患心血管疾病的风险。
张熙娴也提供食用油选择的「4原则」,唯有掌握好各类油脂的比例还有注意事项,才不会造成身体和环境过多的负担。
1.不含胆固醇:植物性来源油脂较符合此原则。
2.饱和脂肪酸的比例:饱和脂肪酸比例愈低愈好。
3.不饱和脂肪酸比例:单元不饱和脂肪酸含量多于多元不饱和脂肪酸。
4.OSI值:若为高温烹调的,要挑OSI值越高的越好,厨房才不会黏腻难清洗。
张熙娴营养师,国立台湾师范大学人类发展与家庭学系营养科学与教育组学士、美国密苏里大学圣路易校区、中华民国调酒丙级技术师证照,曾任医疗院所营养师,拥有上百场讲座经历,着有《营养师专业科目六合一 历届题库完全攻略》,现有经营脸书粉丝团:吃出健康营养师 张熙娴。
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