「食用油」竟然分3种? 专家:选对可降低心血管疾病

▲油可分为3大类,以不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病风险。(图/翻摄自Pixabay)

记者曹悦华/采访报导

原来油有哪么多种!每天饮食都会摄取到油脂,不过大多民众都不知道这些油还可以细分成不同种类,故营养师张熙娴针对「3大类油脂」做解密,其中不饱和脂肪酸更是不同于另外两者,适量食用竟有降低心血管疾病风险的功效,一起来看看吧

1.饱和脂肪酸

室温下是固体,动物性油脂居多,例如:牛油猪油,这也就是为什么我们吃完牛肉面的汤冷却后,你会看到固体状的牛油浮在上面;研究发现摄取过多饱和脂肪酸可能会升高血液中的胆固醇,导致心血管性疾病罹患风险增加。

芝麻油是不饱和脂肪酸的一种。(图/翻摄自Pixabay)

2.不饱和脂肪酸

分为单元不饱和脂肪酸(MUFA)及多元不饱和脂肪酸(PUFA),大多为植物性油脂,在室温下为液状,例如:橄榄油、芝麻油等;不饱和脂肪酸可以帮助身体提高好的胆固醇(HDL-C)、降低坏的胆固醇(LDL-C),有助降低心血管疾病风险。

3.反式脂肪酸

自然界中大部份的脂肪酸都是顺式脂肪酸,植物油部分氢化加工技术处理后,会使植物油固化,增加稳定性,制造成植物性奶油,例如:人造奶油酥油炸物、烘焙面包等;反式脂肪酸会使血中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高,也会使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)下降,增加罹患心血管疾病的风险。

▲油脂比例掌握好才不会造成健康上负担。(图/达志示意图

熙娴也提供食用油选择的「4原则」,唯有掌握好各类油脂的比例还有注意事项,才不会造成身体和环境过多的负担。

1.不含胆固醇:植物性来源油脂较符合此原则。

2.饱和脂肪酸的比例:饱和脂肪酸比例愈低愈好。

3.不饱和脂肪酸比例:单元不饱和脂肪酸含量多于多元不饱和脂肪酸。

4.OSI值:若为高温烹调的,要挑OSI值越高的越好,厨房才不会黏腻难清洗。

张熙娴营养师,国立台湾师范大学人类发展与家庭学系营养科学教育学士、美国密苏里大学圣路易校区中华民国调酒丙级技术师证照,曾任医疗院所营养师,拥有上百场讲座经历,着有《营养师专业科目六合一 历届题库完全攻略》,现有经营脸书粉丝团:吃出健康营养师 张熙娴。

★图片为版权照片由达志影像供《ETtoday新闻云》专用,任何网站报刊电视台未经达志影像许可,不得部分或全部转载!

★以上内容为《ETtoday健康云》版权所有,请新闻媒体勿抄袭。引用请注明出处,并加注营养师姓名