认知救星 每天50克就能降低失智风险达19％的美食

利兹大学团队发现，每天50克的未加工红肉，有助于降低失智风险达19%。图为疑似因受伤而造成老年失智风险大增的脑部。(图/美联社)

为了解摄取红肉与加工肉类，是否更容易引发失智症，英国利兹大学食品科学与营养学院，针对近50万名参与者展开长达8年的追踪研究。结果发现，每天吃进25克加工肉的参与者，罹患失智的风险成长44%；相较之下，不论是牛肉还是猪肉，吃未加工红肉却可保护人的认知能力。因为，每天摄取50克未加工红肉的参与者，得到失智症的可能性降低19%。

相关研究果已刊登在2021年3月份的《美国营养学会期刊》。论文中指出，全球罹患失智症的患者数正不断上升中。估计全世界60岁的人口中，约5%至8%的人受失智所苦，凸显失智症防治的急迫性与重要性。现有研究证实，肉类摄取与失智风险存在着关联性，饮食介入可降低失智症的风险。不过文献却没有指出，摄取多少肉与吃甚么肉更容易罹患失智症。

为厘清不同肉类与失智症的关联性，研究团队透过透过英国人体生物资料库(UK Biobank)，征求493,888名志愿者参与实验。参与者年龄介于40岁至69岁，除遗传与健康资讯外，参与者还须填写饮食问卷并接受24小时饮食评估，以掌握参与者肉类种类与摄取量。

透过医疗纪录，研究团队进而判定参与者是罹患失智症、阿兹海默症还是血管型失智。至于每种肉类与各类型失智症的风险比，则是透过Cox比利风险模型计算。此外，研究团队还评估肉类消费量与脂蛋白E等基因之间的关系。

结果发现，在8年的追踪期间，约有2,896人罹患失智症，1,006人罹患阿兹海默症，血管型失智则有490人。其中，每日摄取25克加工肉类的参与者，罹患失智症与阿兹海默症的风险分别上升44%与52%；相较之下，每日摄取50克的未加工红肉，罹患失智与阿兹海默症的风险则分别下降19%与30%。至于食用家禽类的肉，研究团队则没有发现其与各类型失智症存在关联性；同样地，研究团队也没有发现肉类摄取，与血管型失智存在着关联性。

尽管基因遗传让部分人罹患失智的风险比一般人高出3至6倍，但在这项研究中，即使拥有较易罹患失智症的基因，参与者与其他人罹患该病的风险依旧相同，并不会因为饮食而有所改变。

研究团队总结，这项研究证实减少加工肉类的摄取，或选择未加工的红肉，对于降低失智的风险颇有裨益。虽然仍须进一步的研究证实因果关系，但该研究有助于人类掌握所有失智症的潜在风险因素，有利于摆脱这项疾病的纠缠，让人在老年时维持较良好的生活品质。