绿叶蔬菜选「这3种」吃 降低心血管疾病风险

绿叶蔬菜选「这3种」吃 降低心血管疾病风险。(示意图/Shutterstock)

预防心脏病，比你想得要简单！一项新研究发现，每天吃1杯（约250毫升）绿叶蔬菜，就有助降血压，还能降低心脏病风险。

这项发表于《欧洲传染病学期刊（European Journal of Epidemiology）的研究，找来5万多名受试者，追踪长达23年，研究团队发现，每天吃1杯菠菜、羽衣甘蓝、芝麻菜等绿叶蔬菜，就能降低约12～16％罹患心血管疾病的风险。

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研究发现，关键在于蔬菜的「硝酸盐」。研究人员指出，只要每天摄取富含硝酸盐的蔬菜，就能显著降低心血管疾病风险，大约1杯生的或半杯煮熟的绿叶蔬菜量。羽衣甘蓝、芝麻菜、菠菜等都是不错的选择，但建议不要打成汁饮用，避免营养和纤维流失。

硝酸盐本身没有毒性，是自然界氮循环中自然产生的物质，也是提供植物生长以及合成胺基酸、蛋白质等所需的重要角色，所以硝酸盐是蔬菜重要成分，但进入人体后约有5%会转变成亚硝酸盐。

不过，蔬菜中本就带有的维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，能阻止亚硝酸盐转变成致癌的亚硝胺，还能将亚硝酸盐还原成一氧化氮（nitric oxide，NO），它能调节血压，有益于心血管健康。

根据欧盟对蔬果中含硝酸盐的评估，认为从蔬果中摄入硝酸盐不会对健康带来明显的影响，在整体考量之下，蔬果的好处应该高于蔬果摄入硝酸盐的风险。心血管疾病宛如无声杀手，想避免它找上你，不妨从多吃点绿叶蔬菜开始吧！