冰淇淋vs霜淇淋！专家曝「怕胖冰品」必选它...至少差80卡
▲一球冰淇淋的热量约有180-200大卡。（图／取自免费图库Pixabay）
台湾整年气温偏高，光是冷饮、冰品就有超多选择，从冰棒、剉冰、霜淇淋、雪花冰等，到底哪一种品项热量最高？食品技师张邦妮就来分享，要选哪一种冰品清爽又不怕胖，哪种冰品可是热量地雷，吃完卡路里多到你措手不及！
张邦妮指出，冰品「是否含乳脂肪」与「冰晶颗粒大小」是影响口感的关键。冰淇淋、霜淇淋绵密及滑顺的口感除了来自乳脂肪，搅打过程中拌入空气也很重要，如果空气泡越细小，冰晶也会越小，口感就越细致。含乳脂肪的冰品其主要原料为牛乳、油脂、奶油、糖等，还可能使用乳化剂及安定剂等食品添加物，吃起来才不会有油水分离的感觉。
至于叭噗、土耳其冰淇淋，原料中虽然不含乳脂肪，但可靠增稠剂或安定剂创造Q弹扎实的口感。张邦妮表示，冰淇淋成分标示常看到刺槐豆胶、关华豆胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠等都属于增稠剂。制作叭噗时会加入树薯淀粉、太白粉，除了增加冰的黏性及弹性，还可以防止冰晶生成，降低沙沙口感。
▲冰品若添加乳脂肪，热量会比较高。（图／pixabay）
土耳其冰淇淋黏性强，则是靠土耳其特有的「兰茎粉」，它含有天然的胶质，可增加冰淇淋黏稠度，就能像麻糬一样黏来黏去又Q弹；冰棒、冰沙、剉冰则是不含乳脂肪的冰，原料中也不含乳化剂及安定剂，制作时冰晶较大，吃起来更有颗粒感。很多人疑惑，冰淇淋跟霜淇淋差别到底在哪？张邦妮解释，最大差别是乳脂肪含量不同，冰淇淋的乳脂肪平均含量约12-18%，霜淇淋只有3-6%，差了10%以上。一球冰淇淋的热量约有180-200大卡，一碗饭热量约280大卡，所以一次吃两、三球，等于多吃两碗饭；一支霜淇淋约100-150大卡，如果两个都喜欢吃又怕胖，可优先选择霜淇淋。
虽然冰棒、冰沙、剉冰或叭噗不含乳脂肪，又都是水，但张邦妮直言，如果轻忽它的热量就惨了！以冰棒来说，一支热量大约70-200大卡不等，如果加入牛奶、奶油或是花生、红豆、巧克力、坚果粒，含量越多热量也就越高，一支可能就有220-450大卡，逼近两碗饭的份量。
至于冰沙、剉冰部份，雪花冰看似清爽，但1公克就含1大卡，一碗大约400-500公克，再加上甜滋滋的红豆、绿豆、粉圆、芋圆等配料，一碗可能高达600-700大卡，大约是一餐的热量。
若想减少吃冰的负担，张邦妮建议，除了注意冰品种类跟份量以外，选择简单、原型食材，像是清剉冰加一点糖或水果，就是不错的选择；不想吃冰爆卡，一定要知道剉冰配料的热量，做好总热量控制。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：冰淇淋一球约一碗饭的热量？剉冰一碗直逼一个便当？尤其是红豆、粉圆…配料更爆卡！