台．北．新．餐．厅－松烟里的当代欧陆美食餐厅 Island 133春季菜单很爱台

INDEX

〈Island 133〉的主厨Leo林庭右（左一）自高雄餐旅大学毕业后再赴法国顶尖厨艺学校Paul Bocuse习艺。图／姚舜

取了个文青名的〈绿海雾霭〉，其实是用「美国和牛」极黑牛翼板炙烤的牛排，Side Dish有奶油煎舞菇、白蘑菇、红凤菜泥、龙须菜等，并用马德拉酒牛肉汁提味。图／姚舜

品尝〈漫步生态池〉时搭配用东升南瓜、鸡高汤与培根、蔬菜熬制的南瓜浓汤，增益整道菜的风味与口感。图／姚舜

雄狮集团在松烟打造全新策展与餐饮空间〈Island 133〉，餐食内容着重展现「台湾好」。图／姚舜

以沙拉概念呈现的〈我吃了一座森林〉，透过又称「香饼」或「澎饼」的椪饼穿针引线，佐以山葵乳酪与马札瑞拉起司，打造充满森林感的料理。图／姚舜

佐餐的〈酸种面包〉用了大麦、小麦与裸麦制作面团，主厨Leo并准备了盐之花、鼠尾草苦茶油、伊思尼奶油，以及橄榄油让食客择己所好沾食提味。图／姚舜

〈宝岛长春〉是将台湾在地产出的芦笋、胡萝卜、茭白笋、南瓜、樱桃萝卜、水果甜菜根等蔬食，以炉烤、川烫、醋渍、炙烧、油封等不同方式料理呈现。图／姚舜

〈紫叶下的珍珠〉是以香煎北海道干贝，搭配紫高丽菜泥、腌渍紫高丽菜叶、紫地瓜脆片，以及烤榛果。图／姚舜

本季套餐第一道开胃小点名为〈启航〉，海苔米饼上有海胆、无花果与羊乳酪。图／姚舜

继打造〈欣讲堂文创基地〉和〈光一一个时间〉后，对松烟情有独钟的雄狮集团又租下日治时期松山烟厂「工作作业场」，战后改名为「机器修理厂」的老屋，并重新装修为一集合策展和餐饮功能的场域〈Island 133〉，一边办展览，一边提供餐饮服务。食家饕客自此可在松山文创园区内，品尝主厨Leo林庭右以当代精致欧陆料理厨艺技法，结合台湾在地风土食材演绎传递的美味佳肴。

〈Island 133〉占地238坪，扣掉策展空间，餐厅占地148坪、可接待100位客人。餐厅空间采用现代主义设计并着重机能性，因挑高且无梁柱而显宽敞的空间，中间规画有一可「走秀」的伸展台，适合公司行号、机关团体包场办趴，或时尚精品品牌在此举办新品发表会。「老房子这样改」，是市场少有的尝试。

〈Island 133〉的主厨Leo林庭右是很上进的新锐厨师，71年次的他，念完开平餐饮职业学校后再去读了高雄餐旅大学餐饮管理。这还不够，高餐毕业他又赴法国里昂的法国顶尖厨艺学校Institut Paul Bocuse习艺。在法国期间，先后在里昂米其林二星餐厅〈Leon De Lyon〉与名厨尚冯索皮耶（Jean-Francois Piege）在巴黎主持的二星餐厅打工实习。

2009年林庭右回台后，先后君品酒店〈云轩〉餐厅、〈松露之家〉、台北文华东方酒店的〈COCO〉私厨，并曾担任文华精品〈Cafe de Lugano〉餐厅的主厨。年纪虽轻，厨艺资历丰富。

我在〈Cafe de Lugano〉认识了Leo林庭右，并尝了不少他做的菜式，其中〈脆皮猪燕麦粥〉尤其让我印象深刻、至今难忘。他以高纤燕麦演绎炖饭，用加了奶油、牛奶与帕玛森起司的鸡汤炖煮，慢煮再煎的猪五花则淋法式肉汁提味，整道菜的形、色、味皆诱人。

有别于Leo过去待过的餐厅，〈Island 133〉的菜单设计本身就内蕴「策展」概念，配合季节推陈出新的菜单宛如「节目单」，每道菜都有故事，每道菜的菜名「文气」都很重。如果只看那些文青腔取的菜名，保证客人不知道到时上桌的菜是啥。

〈Island 133〉本季套餐的第一道菜名为〈启航〉，Leo将日式寿司店中常见的〈军舰卷〉解构，将台湾的当季水果、白米脆饼、海苔、海胆与金莲花结合呈现。〈宝岛长春〉是以台南美术馆中收藏的巨幅水墨画《宝岛长春图卷》为灵感，使用炉烤、川烫、醋渍、炙烧、油封等料理手法处理在地食材。

以沙拉概念呈现的〈我吃了一座森林〉，透过又称「香饼」或「澎饼」的椪饼穿针引线，结合雪菜、过猫、雪豆苗、鱼腥草、马郁兰、当归与马告等台湾在地特殊香草，佐以山葵乳酪与马札瑞拉起司，打造充满森林感的料理

〈漫步生态池〉的底部是蒸蛋，绿色部分是巴西里油做的酱汁，表层有甜豆仁、枸杞与花枝。品尝〈漫步生态池〉时搭配用东升南瓜、鸡高汤、培根、蔬菜熬制的南瓜浓汤，增益整道菜的风味与口感。

〈紫叶下的珍珠〉是一道「视觉系」美肴，主厨以香煎北海道干贝，搭配紫高丽菜泥、腌渍紫高丽菜叶、紫地瓜脆片，以及烤榛果上桌，抢眼吸睛、好看也好吃。

取了个文青名的〈绿海雾霭〉，其实是用「美国和牛」极黑牛翼板炙烤的牛排，Side Dish有奶油煎舞菇、白蘑菇、红凤菜泥、龙须菜等，并用马德拉酒牛肉汁提味，风味与口感皆好。

INDEX

Island 133

地址︰台北市信义区光复南路133号

（松烟生态池畔旁）

电话：02-2769-2