他公开自助餐「利润」超专业　网泪推：以后不敢喊贵惹

▲自助餐资料画面。(图非新闻报导当事店家／东森新闻提供，下同)网搜小组／台北报导

「自助餐怎么夹CP值最高？」有PTT乡民17日凌晨在八卦板发文，询问怎配置菜和肉的位置，才能达到最低的价格、最高的满足。没想到却引来一位家里在台中中山医院对面，开自助餐店的乡民「专业」回文，让大家看完纷纷良心店家、泪推自助餐王、好辛苦喔！以后吃自助餐不敢喊贵。

备注：本文已获PTT乡民「pulo0615」授权引用。

乡民「pulo0615」感叹，抱怨自助餐贵有些人真是「吃米不知米价、吃菜不知菜价贵」。他指出，蔬菜卖相差没人夹，卖相好1斤要40元起跳，若以菜价平稳1斤30元来说，利润抓对半，1斤卖60元，像一般上3格、下大格的便当盒，菜放好、放满不压菜，含菜汁约半斤重，价格大约30元，但遇天灾农损则会是进价调整售价。

「pulo0615」也提到，虽然曾进过1斤只要10到20元的蔬菜，但那些都是「次级品」，以高丽菜而言，夏天即便常买到1颗不到10元，但剥完能拿来煮的，「50斤只剩35斤」，且光处理烂掉的菜还得多花1小时去，根本不划算，所以后来他们的店都只进「A级货」。

至于肉类进货价，「pulo0615」指出，骨腿单支20元、2公分单块里肌肉13元、五花1斤100元以上、肉鱼单尾13元、白带鱼22元、打头鱼1尾22元、鲭鱼1尾70元切4块、无刺虱目鱼1尾70元、鳕鱼切段单片27元、乌鱼切片后单片成本约18元 吴郭鱼1斤约50元、鸡腿排1片成本40元。

经料理后，「pulo0615」表示，肉鱼、鲭鱼、卤炸排骨和爌肉等成本17元以下的卖30元，白带、打头、吴郭、乌鱼跟卤鸡腿等成本22元以下售价订40元，炸鸡腿、清蒸鳕鱼等成本28元以下售价为50元，但炸鳕鱼较贵要60元，其他像是肉丸子，成本9元卖20元，白切肉25元、咸猪肉需要时间腌制卖35元、嘴边肉1天就是2片，跟面摊卖的差不多，小盘30元、大盘50元。

「pulo0615」语重心长指出，自助餐后备工作的辛苦大家根本不知道，每天要处理约150斤以上的非肉类所有食材，这部份早上要用到3个人力，每次大约花3至4小时，下午则是腌鱼、腌肉、做椒麻鸡、做狮子头、白切猪肉、爌肉、腌排骨等，1次都是1周的量、1天只能做1种，到了4点又要准备出菜。

最后，「pulo0615」直言，包好1个便当只要在80元以下，那间店老板绝对没有利润可言，大概就是每个员工给3万5000元的水准，且没有任何奖金，「如果你们吃到这种店，要嘛是老板佛心来的，要嘛就是老板苛刻员工给低薪。」但他家给员工月薪4万元，另外还有3节奖金，只是这个工作靠中山医养，做2周就得去看复健科。