顶级和牛用中华料理来呈现 兰苑X莫忘两家私厨四手餐会只有7天
近几年在台湾市场上颇为流行的「私厨」，一向以「和牛」为料理主轴的「兰苑私厨」，特别邀请到以中西合璧创意菜式为主轴的「莫忘私厨」厨艺总监杨华志，与兰亭和牛集团厨艺总监郭建亿四手联烹，推出「和牛主题中西合璧套餐」。活动时间12月13～19日，价格每人3500元（加一成服务费，需提前预约）。
▲兰苑X莫忘两家私厨四手联烹，白灼和牛肉。（图／记者黄士原摄）
整套菜色中除了有兰苑私厨本身就很擅长的和牛料理之外，特别请杨华志师傅运用顶级和牛以中华料理的形式表现，例如把和牛运用在粤菜经典老菜「白灼牛肉」上，选用澳洲全血和牛（澳洲唯一100%和牛血统的blackmore和牛）的「前腿芯」，口感略带嚼劲，是和牛肉中较没有那么多油花的部位，传统上白灼牛肉是用牛小排来制作，此次杨师傅运用和牛来让这道传统菜色更升级，只需将切成薄片的牛肉轻涮至五分熟，底下舖上清炒过的银芽和金针菇，淋上特别调制的鱼露酱汁提味。
另外就是，将和牛以川菜「口水鸡」的方式表现，运用川味红油激发出和牛的柔嫩鲜美，比较特别的是，这道「红油风味和牛」，运用的是澳洲和牛「三角肉」的部位，位于牛后腿外侧，肉色较为鲜红亮丽，切成小细条之后，以生食的方式表现，淋上杨师傅特别调制的红油，香中带麻。
本身是粤菜主厨的杨华志，炖汤自然是菜单中不可少的，这次的菜单中，杨师傅特别端出「螺头菜胆炖花胶」，以鲜味十足的响螺搭配需要花费三天发制时间的花胶来炖汤，入口就能感受到唇边丰腴的胶质。
▲黑松露蒸活小龙虾。
兰苑私厨擅长桌边秀，开胃菜中的「烟熏马告北海道干贝」，用烟熏的手法让干贝赋予马告独特的柠檬香气，除了有视觉效果之外，吃起来也很别致。还有火焰秀呈现的「黑松露蒸活小龙虾」，将活龙虾放到盛着高温石头的金属锅中，淋上兰姆酒后点火，瞬间炫丽的火舌总让人忍不住惊呼，此时再淋上伏特加酒，盖上锅盖，让龙虾在石锅中以半蒸烤的方式熟化，酒香随着阵阵白烟传出。
主菜是日本A5和牛沙朗牛排，一般来说，因为和牛的油脂含量高，比较不适合以牛排的方式呈现，兰亭集团厨艺总监郭建亿以「半煎炸」的方式来烹调和牛，让和牛排呈现外酥里嫩的独特肉质。
此次双私厨联名特别菜单如下：红油风味和牛烟熏马告北海道干贝螺头菜胆炖花胶白灼和牛肉黑松露蒸活小龙虾A5和牛沙朗牛排松叶蟹北非小米杨枝甘玉露兰苑私厨地址：台北市中正区金华街30巷1号电话：0933-216-231