想吃顶级私厨Villa Ollila不用缴高额会费 6/19-23客座喜来登
藏身于台北内湖一处静谧山庄内的独栋别墅，座上嘉宾须通过严格身份审核与数十万的会费门槛，有钱也吃不到的顶级神秘私厨Villa Ollila，在台北喜来登盛情邀约之下，6月19日至6月23日将于安东厅重现豪宅私人招待餐宴，午间9道式套餐每位3,880元+10%、晚间12道式套餐每位4,880元+10%。
Villa Ollila一天只接待一组贵宾、须提前一周预约、每次最低消费需达6万元等用餐规定，更多说座上嘉宾须通过严格身份审核与数十万的会费门槛，因此有顶级神秘私厨、有钱也吃不到的称号。Villa Ollila由曾于多家著名法式餐厅历练的赖俊源Dennis担任主厨，席间还有专业管家团队解说菜色内容、侍酒师于旁搭配佐餐酒品等细致服务。▲夏季松露．荞麦松饼．康堤乳酪。
这次受邀到喜来登安东厅客座，Dennis特别设计多款料理，像是如鱼子酱般闪耀着璀璨光芒的「红甜菜．帝王蟹．白芦笋」，晶莹透亮的鱼卵其实是用浓缩的虱目鱼高汤，再透过油水分离方式让高汤形成小球状。
「炭烤章鱼．鹰嘴豆．西班牙腊肠」是则是Dennis旅游西班牙时品尝的经典tapas料理「加利西亚风味章鱼(Pulpo a la Gallega)」为灵感，先透过低温舒肥方式软化章鱼肉质，再以直火炭烤表面至金黄酥脆，外酥内嫩口感搭配绵滑鹰嘴豆泥，颠覆西班牙传统风味。▲炭烤章鱼．鹰嘴豆．西班牙腊肠。
「北海道马粪海胆．甘蓝菜炖饭」Villa Ollila的招牌料理，Dennis以握寿司为发想，使用鱼沼越光米、北海道马粪海胆，以2:1的最佳比例做为炖饭。至于如何将鱼沼越光米料理有如义大利米的口感呢？Dennis说，煮饭时减少水量，让米熟度约是7成，这时米心还未熟透，经过小火熬煮后步骤后约达9成熟，最后在炖饭加上一点帕玛森起司后以火枪烧过，熟度刚好、但又有义大利米的口感。品尝时，建议把马粪海胆与炖饭一起享用。▲北海道马粪海胆．甘蓝菜炖饭。
甜点「椰子．芒果．荔枝」就是以著名港式甜点杨枝甘露为创作灵感，将芒果、荔枝、椰子简单食材幻化成多汁果肉丁、荔枝椰子冰淇淋、椰奶慕斯等，再由专人于桌边以液态氮手法翻炒芒果椰奶慕斯为金黄冰沙，随性铺撒于盘中，里面夹杂着软与硬、甜与咸、热与冰相对口感。▲椰子．芒果．荔枝。▲竹蛏．海藻．酸奶。▲苹果木冷熏鲑鱼．莳萝．酸酪。▲榛果奶油烤干贝．羊肚菌与绿芦笋。▲水蜜桃梅尔巴．东加豆冰淇淋。