使用极限中餐方式呈现 香港厨魔的牛肉面很不一样
名气响亮，2014年夺得香港米其林指南三星，被国外媒体选为全球必吃101间餐厅，而自称厨魔的主厨梁经纶将于7月18日至20日来台客座犇铁板烧，供应三日晚宴。这次厨魔梁经纶带来的菜单之中，也看到了台北闻名于世的牛肉面，不过梁经纶使用他的极限中餐方式来呈现，让这碗牛肉面很不一样。
梁经纶表示，他每到一个城市，都会使用一种趣味的方式来呈现在地美食，像是他常听到来台湾旅游的人会去卤肉饭、蚵仔煎，但更多人提到的是牛肉面，于是他决定以极限中餐方式来呈现一道牛肉面料理。一碗牛肉面最重要的就是牛肉，梁经纶使用A4日本和牛，只有表面经过烧炙，然洒上英国莫顿盐。▲牛肉面常见的食材─牛筋，擅长分子料理、极限中餐的梁经纶，这次把牛筋脱水之后、再让它发泡。
至于牛肉面的第二重要元素就是面条，梁经纶用了一些鸡蛋面，先煮过后再炸它，取它的脆的口感。而汤头部份，梁经纶的牛肉面其实没有汤，比较是法式的酱汁，使用美乃滋与麻油、南乳、糖与一些五香的原料混合制成，点缀在牛肉上面。接上洒上一些辣椒粉来提香提辣、用青葱油来解腻。这样的牛肉面有点厚重，所以梁经纶用陈年镇江醋再来调和。梁经纶提到，有些牛肉面里面会放胡萝卜，这边他使用的是由胡萝卜、金针制成的果冻。至于也是牛肉面常见的食材─牛筋，擅长分子料理、极限中餐的梁经纶，这次把牛筋脱水之后、再让它发泡，颠覆大家对于牛筋印象，然后再放入盘中完成这道以极限中餐方式呈现的牛肉面。▲鲍味鸡粥炖饭。除了牛肉面之外，鲍味鸡粥炖饭这道菜则是梁经纶带来的香港味，他用20只土鸡熬出来的汤头与用7年的陈年义大利米一同炖煮，由于陈年义大利米具有久煮不烂的特色，而且吸饱汤汁，然后再将干燥鲍鱼跟鸭肝现刨入碗，香气十足。
厨魔米其林客座菜单(4,980元+10%)Child’s Play - Taiwanese Dishes 童趣（分子小笼包、蚵仔煎、三杯鸡）Taiwan Beef Noodle 2018 - 和牛牛肉面Bamboo - 竹叶鸭肝Lotus - 莲花真鳕Umami - 鲜味虾米佐干贝Wagyu - 近江和牛松露萝卜糕Risotto - 鲍味鸡粥炖饭No Shark Fin - 无鱼翅甜品注：厨魔米其林客座每日50客、共150客名额已售完
犇 铁板烧地址：台北市大安区安和路一段102巷2号订位专线：02-27032296▲厨魔梁经纶。▲分子小笼包，视觉与味道冲突感。
▲厨魔的牛肉面很不一样。