正宗海南鸡饭 源自海口美食

「海南鸡饭」堪称是新加坡、马来西亚等地最广为人知的南洋菜，其实正宗的鸡饭是源自于大陆海南岛道地美食。海口中华老字号沿江饭店董事长符国鑫表示，只要有海南人的地方，就有海南鸡饭。至于鸡饭的吃法很多种，有饕客喜欢用鸡肉沾酱汁配饭吃，有的喜欢把饭、肉及酱油拌在一起吃，只要你喜欢，怎么吃都行。海南人只希望游客别再惊呼反问：「海南鸡饭不是新加坡才有的吗？」

用海南四大名菜为首的文昌鸡制作成白斩鸡，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，就成了味道鲜美的鸡饭，因此，海南鸡饭在海南又称为文昌鸡饭。廿世纪初，随着移民潮，这道名菜传遍东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。符国鑫创办的沿江饭店继承传统，同时荣获文昌鸡养殖与烹调技术的海南省非物质文化遗产传承人。他透露「要做好海南鸡饭，必须在养鸡、烹制上下功夫。」

「吃」一向排在旅游首位，在海南成为经济特区后，海南餐饮业更是呈现上百倍的增长。由于早期的闽粤移民入琼，及饮食习俗的传播，促成琼菜系的多元化。目前虽有不少民众产生「海南餐饮文化根基很浅」的错觉，除了海南鸡饭，是否还有其他更吸引游客的琼菜？去年成立的海南省琼菜研究中心，希望借助国际旅游岛的建设，给海南旅游餐饮发展提供一个新舞台。

海南省台办副主任刘耿表示，「琼台姊妹岛，珍珠加玛瑙」是他常挂嘴边的顺口溜，台湾与海南的自然条件近似，像温泉、热带水果、生活饮食习惯等，几乎没什么分别。但台湾生活节奏快，海口以慢活为主，易吸引游客前往，国际旅游岛的建设，使琼菜成为国际旅游岛的重要特色。未来在「十二五」期间将挖掘海南的美食文化，透过连锁经营、加盟等形式，同时为中华老字号带来新的发展契机，让更多海内外游客品尝到地方风味。