烹鲍绝活 世界御厨杨贯一两岸留香

香港鲍鱼大王杨贯一，1996年荣获国际御厨协会颁发的最高荣誉（C.C.C.）金章。（陈信翰摄）

让香港「阿一鲍鱼」驰名海内外，1996年曾荣获国际御厨协会颁发的最高荣誉（C.C.C.）金章，邓小平与李登辉都曾品尝他亲手烹制的鲍鱼料理。名厨杨贯一日前因病辞世，享耆寿90岁。

出生于广东中山县的杨贯一，年轻时只身赴香港打拚，创办富临饭店，是全球首位被国际御厨协会选为「御厨中的御厨」，这项荣誉世上迄今只有3人获得，他是唯一的亚洲人。香港特区政府也先后颁发荣誉勋章和铜紫荆星章表扬其事业成就和社会贡献，可说是香港之光。

杨贯一2005年9月曾受邀来台，在台北国宾大饭店献艺，以顶级鲍鱼为题，推出限量黄金鲍鱼顶级宴，当时席开30桌，89套价值320万的鲍鱼顶级宴全部售罄。最贵的三头鲍一客要价16万8千元，限量6客被抢光；最便宜的二十头鲍套餐，限量60客，每客1万7800元，也销售一空。一位难求的奇景被媒体大幅报导，因为太受欢迎，隔年他再度受邀来台展现厨艺。

台北国宾大饭店行政总主厨林建龙与杨贯一私交甚笃，听闻杨贯一因病逝世，表示「非常错愕，美食界痛失一位国宝级的人才」。林建龙忆及2018年赴香港考察菜色，当时还特别去富临饭店找杨贯一叙旧，杨一见老友，开心到在桌边用卡式瓦斯炉炒饭，当时他年事已高，但料理手艺扎实，舞锅弄铲一气呵成，食材运用与调味精准，「他现场炒制的鲍汁炒饭香气十足，米饭吃起来粒粒分明，厨艺仍维持高档」。

林建龙表示，吃完鲍汁炒饭，本来想邀请杨贯一再来台湾，重现当年的顶级鲍鱼宴，不过考量到杨贯一的体力负荷与舟车劳顿的辛劳，最后并未开口邀请。