商业周刊／砸2亿给米吹冷气！　年营收40亿的米商龙头

▲家族成员每天11点都会齐聚一堂，现煮现吃当天要出货的米，只要口味不对劲，就会送回南部工厂找原因，这个习惯已经传承30年以上。（图／商业周刊／赖建宏摄影）

文／林洧桢

一个产业，市场需求萎缩，销售量掉了将近一半，该如何逆势突围？

根据农粮署统计，1984年到2016年，台湾人均食米量从每年吃掉超过84公斤的米，一路跌到只剩44.5公斤，几乎腰斩。

身为台湾米商龙头的亿东企业与其自有品牌三好米，除了占全台供应量达15％以上，过去10年间，以年年赚钱且每年约2％到5％的营收成长，将年营收从2008年约30亿元，冲上2017年约40亿元的历史新高水准。

从瓦城、胡须张到摩斯，都找亿东买米，它是如何逆势突围？关键就在于不断精耕的「科技制米」布局。

亿东位于嘉南平原上的工厂，远远就能看见好几座有十几层楼高、用来防止稻米老化的巨型稻谷冷藏储存桶并肩而立；走进工厂内，糙米的碾米管道间，就采用负压无尘室的门禁管控，隔绝外界污染源。

生产过程中，不只白米的亮度能依客户需求调整，还可以用特殊光照，自动挑出对人体有害的偏黄、偏黑等米粒；就连搬米这种粗重活，现在都有机器手臂代劳了。

亿东是由5位兄弟联手创办，「家族成员本来早就分家，开枝散叶到全台各地经营米的上下游生意，但大伯创业后，我的父亲与其他兄弟认为，必须团结，才有力量，所以把资源整合起来，一起创业。」亿东企业二代、执行董事陈信佑说。

这样一个团结的策略，让本就掌握云林、彰化一带最主要稻米产区的大米商亿东陈家，除了稳定的稻米供应量外，也具有完整的销售策略。

家族内部有每卖一包米，就提拨一定金额做广宣的内规，因此它是米界罕见每年行销费都达数千万元的广告大户；另一方面，又从稻米收购、碾米、制米、运输、贩售到行销等，直接形成上下游一条龙优势，成本比同业低上一成。

虽然如此，仍无法改变市场日益萎缩。约在1996年，亿东完成帐务电脑化后，从营收报告发现，过去占营收达9成的一般消费者购米需求，已经锐减至少2成，而且原本畅销的2公斤包装米，也不再热卖。他们从数据发现，消费者从在家吃饭转为外食，各式餐厅不只变多，而且订单正在变大，是一个机会。

如何领先？砸2亿给米吹冷气保鲜

当年亿东陈家认为，只有客制化服务才能与店家有更稳固且长久的合作关系，他们开始思考：「什么米能让卤肉饭更好吃？什么米能让泰国菜更好吃？」因此，约在十多年前就主动找上台中农改所。

胡须张公关经理林振益指出，攸关卤肉饭品质好坏最重要的就是米，因此同样买台梗9号与台南11号两种米，不只有要求一定要新米，还有一定的黄金混合比例，交货有含水量等标示的产销履历还不够，还会主动不定时抽样送验确保品质，甚至只要有混米比例不对，导致口感走味的客诉，就会砍单，林振益说：「我们买米不讲价格，只看品质，而三好米就是我们极少数长期稳定合作的供应商。」

但亿东在这之后，继续深耕契作、设备的进化，才是让同业追都追不上的竞争门槛。

「当我们想着要保存新鲜米最好的口感，不要放久就变质，因此投资2亿元，引进能避免新米老化的3千吨低温冷藏桶时，我记得还有同业跑来笑我，问说『你们是有钱没地方花吗？』」陈信佑说。除了刚收割完第一个月的米直接销售外，其余几乎所有米都会存放进这种从日本引进，「让米吹冷气」的储存桶，保持新鲜度。

去年，亿东又买下5甲到6甲土地，准备在台挑战日本已经出现的一人米工厂。除了要控管品质，米业长期缺乏年轻新血进入的人才断层，也是一大主因。它同时也在酝酿，协助传统小米店变成无人店铺的新革命。

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※精彩全文，详见《商业周刊》1586期。※本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。