植化素功能强 饮食照这顺序「能让癌细胞转良」

蔬菜水果含有丰富植化素，可造成各种生物效应以延缓癌症形成，甚至让癌细胞逆转变成良性细胞。( 示意图/ Shutterstock )

国际权威期刊《The Lancet》最新研究指出，2019年高达45%的癌症死亡人口与可预防的风险因子有关，包括不健康的饮食习惯、抽烟、饮酒、肥胖（BMI过高），这些因素造成全球一年癌症死亡接近460万例。医师提醒，蔬菜水果摄取不足、饮食西化，都可能是致癌的潜在因子，但蔬菜水果含有丰富植化素，可造成各种生物效应以延缓癌症形成，甚至让癌细胞逆转变成良性细胞。

台湾癌症基金会执行长赖基铭表示，科学统计发现，多吃蔬菜水果的村庄、部落族群的癌症发生机率较小。进一步分析份量，摄取蔬菜水果小于等于4份会明显增加罹癌率或癌症进展风险，并导致寿命缩短。要预防身体发生癌症，每日摄取「5份以上」的蔬菜水果是关键。

赖基铭说明，蔬菜水果含有丰富植化素（Phytochemicals），可造成各种生物效应以延缓癌症形成，包括促使癌细胞走向凋亡、抑制癌细胞初期分裂、减少血管新生、增加免疫调控、增加细胞抗氧化。另外，植化素会抑制癌的干细胞形成，甚至让癌细胞逆转变成良性细胞，诱导癌细胞的良性分化。

●胃癌从前三名逐年回落 空腹吃蔬菜水果2大好处

吃蔬菜水果的时间会影响抗癌成份效果？赖基铭指出，鼓励民众在空腹时先摄取蔬菜水果，达到「直接保护」及「容易吸收」的目的。空腹时吃蔬菜水果能保护胃壁、降低胃及食道相关癌症发生，而空腹时吸收有效成份及营养素效率更佳，有助于植化素进入血液，增加癌细胞调控能力。

赖基铭表示，台湾早年癌症发生的前3名以「肝、肺、胃」居多，近年来，胃癌已回落到7、8名以后。胃癌发生率的大幅降低，极大部份与饮食改善、多吃蔬菜水果有关。

●大肠癌凶手是「三多一少」？ 及早发现瘜肉是关键

大肠直肠癌多年来位居癌症发生第一位，更有不少名人、艺人因大肠癌逝世。赖基铭指出，大肠直肠癌与饮食西化密切相关，其特征是三多一少：油炸多、红肉多、脂肪多、纤维少，常与现代人便秘问题有关。要减少大肠癌发生，饮食改变是最重要的一环。

赖基铭提醒，为了及早发现大肠癌，务必定时接受粪便潜血检查，粪便潜血最大宗原因是痔疮与瘜肉，若未及早发现瘜肉并切除，很可能在肠道内转变为癌前病变，最终造成大肠癌。

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