防癌又抗三高 6种植化素关键好处曝 保护摄护腺吃红色

营养师张益尧指出，植化素具有抗氧化与消除自由基的功能，对于预防癌症、慢性病及延缓老化等，能发挥正面影响力。（示意图：shutterstock／达志）

植化素是维持健康不可或缺的营养素，营养师张益尧就指出，其具有抗氧化与消除自由基的功能，对于预防癌症、慢性病及延缓老化等，能发挥正面影响力。然而，不同植化素有着不同颜色，分别为红色茄红素、橘色β-胡萝卜素、黄色叶黄素、绿色叶绿素、白色硫化物、紫色花青素，对人体各有不同好处。其中他提到，茄红素抗氧化力强，同时对于摄护腺也有保护作用，食物来源可以摄取番茄、红色彩椒等。

张益尧在脸书专页「张益尧营养师/西餐厨师/橄榄油品油师」发文表示，植化素是植物生长与生存时重要的保护机制，用以对抗紫外线、昆虫、病菌的侵害。科学家发现，植化素具有抗氧化与消除自由基的功能，也因此可以减少人体被自由基所伤害，进而远离许多慢性疾病的风险。

然而，不同植化素有着不同颜色，对身体亦有不同的帮助，张益尧并整理下列6种植化素，一一说明各自的特点：

1、红色含茄红素：具有超强的抗氧化力，同时对于男性摄护腺也有保护作用。食物来源除了番茄外，像是红色彩椒、红心芭乐、红色葡萄柚含量也都很丰富。

2、橘色含β-胡萝卜素：其在体内会转变成维生素A，是眼睛形成影像的重要物质，若缺乏β-胡萝卜素或维生素A，恐会产生夜盲症。食物来源可摄入红萝卜、南瓜、芒果等。

3、黄色含叶黄素及玉米黄素：当长时间使用3C产品时，这些液晶萤幕都会发出蓝光，伤害视网膜上的抗氧化物质，此时就需要此植化素帮助翻转回来。食物来源可吃玉米、玉米笋、蛋黄、柳丁，另外，菠菜与地瓜叶虽不是黄色，但也富含叶黄素。

4、绿色含叶绿素：为植物行光合作用的重要元素，同时也具有抗氧化与抑菌作用，所有绿色蔬菜都含有此植化素，还有丰富的维生素C与矿物质镁，都是人体重要的营养素。

5、白色含硫化物：洋葱与大蒜都被科学证实，对抗癌、抗氧化、保护心血管、提升免疫力有帮助，其中主要的营养价质就是硫化物，同时此2款天然食材也富维生素B1、B6、叶酸与钾。

6、紫色含花青素：能预防心血管疾病并促进眼睛明亮，食物来源像是蓝莓、桑椹、樱桃、紫葡萄、红龙果等，含量都很丰富。

除了上述6款植化素，张益尧提到，还有绿茶中的儿茶素、咖啡中的绿原酸、柠檬皮中的黄酮类、可可中的黄烷醇等，都是天然的植化素，统称多酚类，也都有很棒的抗发炎与清除自由基的功能。

张益尧补充，「天天5蔬果」的健康饮食原则，不仅是指要有至少5份拳头大小的份量，还要吃到5种不同的颜色，因不同颜色的蔬果含有不同的抗氧化剂，只要颜色多元，摄取到的植化素也才会多元，加上其所含的纤维、维生素与矿物质，都有助于促进健康。