红护心、紫护眼！防癌靠「7颜色蔬果」　今天吃几种了？

记者曹悦华／采访报导

你每天都吃几种颜色的蔬菜？1999年开始，台湾癌症基金会在国内推动「天天5蔬果」，2004年更进一步倡导「蔬果彩虹579」，意即1天5份蔬果外同时要注意颜色上的摄取是否多样化，然而随着癌症时钟又快转6秒，平均每5分钟就有1人罹癌，让「彩虹摄食原则」更加被重视。

何谓彩虹摄食原则呢？据台湾癌症基金会资料显示，意指每天要摄取不同颜色的蔬果，颜色上大致可分为红、橙、黄、绿、蓝、紫、白等7色，其颜色所含之维生素、矿物质、纤维和植化素不尽相同，可借由均衡摄取达到充分获得的目的，以下就「7种颜色」做营养成分及健康价值的说明。

红色（草莓、樱桃、苹果、红椒、甜菜根等）

因含茄红素使蔬果呈现红色，而茄红素可阻止心血管疾病发生、增加免疫力、防止低密度胆固醇氧化、抑制癌细胞和保护淋巴系统不受自由基损害等。

▲多吃黄色蔬果可以摄取到维生素B、C、E及β-胡萝卜素。（图／视觉中国）

橙色、黄色（香蕉、木瓜、柳丁、橘子、葡萄柚、哈密瓜、芒果、柠檬、南瓜、玉米、地瓜等）

橙色及黄色的蔬果多含维生素B、C、E及β-胡萝卜素，有提高免疫力的效果，也有保护眼睛免于紫外线伤害、抗氧化、降低癌症发生率等功效。

绿色（花椰菜、菠菜、空心菜、芦笋等）

多食用绿色蔬果可以增加钙质摄取，可强化骨骼及牙齿，另外亦有保肝、降低中风和心血管疾病还有预防癌症的作用。

▲葡萄等紫色蔬果有改善视力效果。（图／取自Pixabay）

蓝色、紫色（葡萄、蓝苺、桑葚、梅子、茄子、海带）

这2种颜色的蔬果类黄酮、类胡萝卜素等生物活性物质含量丰富，有抗氧化效果，另外颜色越深其花青素含量越高，对于视力有改善效果，亦能预防视网膜病变，而多摄取蓝、紫色蔬果同样能降低癌症发生率，还有促进泌尿系统和脑部健康的功效。

白色（桃子、洋葱、山药、大蒜等）

白色蔬果普遍带有呛鼻味，其实是因为内含硫化合物，有良好的抗氧化力，亦能清除自由基、增强免疫力和预防癌症，多摄取也能帮助维持胆固醇指数正常。

六员环生技总经理严健诚进一步补充，摄取不同颜色蔬果的精华能对身体中各式器官起到保健疗效，例如红色护心、紫色富含花青素护眼等等，不过由于现代人生活繁忙，不可能每天都补充到7种颜色的蔬果，故他建议民众可以选择市面上符合彩虹摄食原则的保健食品，便能1次补足身体所需营养。

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