远见／每年100万人次的日本客　催生大仓饭店来台

图、文／远见杂志被评为日本「御三家」之一，意即最顶级饭店的大仓饭店，8月初已在台北市开幕，为原本竞争激烈的饭店业，再投下一枚震撼弹。

十多年前，高雄餐旅学院旅馆管理系助理教授苏国垚入住东京大仓饭店，突然想买文具，走到询问台前，眼前站了一位身穿和服的70几岁欧巴桑。他心想：「这下子完了，我的日文不太好，」没想到，她一开口竟是标准的牛津腔英文，并熟练地用电脑列印出一张清楚标示地点的地图给他，耐心地指导他如何前往。这件贴心入微的小事，直到现在仍让他记忆深刻。

不只是苏国垚推崇有加，就连前总统李登辉、奇美集团创办人许文龙及长荣集团总裁张荣发，这些几乎等于半个日本人的台湾企业家，每回赴日指名的下榻处，也是大仓饭店。

这一家50年前由大仓财阀的第二代继承人、前帝国饭店社长大仓喜七郎所创办的饭店，与帝国饭店、新大谷饭店，被东京最具权威的饭店评比机构称为「御三家」，意思是全日本最好的三家顶级饭店。

幸运的是，现在想要体验大仓饭店的高档次服务，不用大老远飞到日本，今年8月以后，在台北就能享受得到。

黄金十年　吸引顶级饭店进驻

「大仓饭店和文华东方酒店开幕，是今年台湾饭店业的两件大事，」云朗集团执行长张安平说。

两年前，台湾观光黄金十年正式启动，国内企业财团陆续加码兴建饭店，多家欧美国际五星级连锁饭店，也在台北如雨后春笋般冒出来，继北投日胜生加贺屋后，大仓是第二个来台湾的日系品牌。

一栋18层楼高的新潮线形玻璃建筑矗立在台北市中山北路、南京东路口。台北大仓就位在日本观光客和商社群聚的中山区，旁边是老爷酒店、晶华酒店和国宾饭店，还有许多中小型饭店分一杯羹，眼看一场抢日客大战一触即发。

「大仓最想跨进的海外市场，就是台湾，」四年前接任日本大仓饭店社长的荻田敏宏，接受《远见》专访时说。

大仓集团近年来积极向海外拓展，先后前进首尔、香港、上海、阿姆斯特丹、美国、澳门、曼谷等地，但是曾经负责海外扩张业务的荻田敏宏，却始终对台湾情有独钟。

他表示，2000年大仓开始大举往海外扩张之初，就把台北设定为十个A级的重点城市之一，只要有机会，就想挺进，同等级的还有曼谷、纽约、北京、洛杉矶、新加坡、伦敦、巴黎等国际大都市。最大原因是，每年赴台观光或商务的日本客，平均都有100万人次，而来台湾的日本人，有一半都选择住高档饭店。

台北大仓诞生　花了10年

也因此，当2007年桐核麦集团在日月潭投资的日月行馆找上大仓担任技术指导，荻田敏宏毫不考虑地应允，但对他来说，台北大仓久和饭店才算是真正挥军台湾之作。

早在2002年，荻田敏宏就与台北大仓久和的业主，也就是在北台湾拥有好几块地的长鸿荣实业董事长陈珍堉碰过面，只不过当时土地尚未收购完成，直到2004年才确认饭店开发及委托管理。台北大仓的诞生，整整花了十年时间。

大仓的经营理念一直是「The BEST A．C．S」（The Best Accommodation, Best Cuisine, Best Service），最好的设施、最好的料理与最好的服务。

经常住在东京大仓饭店的日本诺贝尔文学奖得主川端康成，还曾盛赞：「这就是大仓饭店的心及精神，」他认为「BEST A．C．S」让住进来的人安心，让离开的人幸福。

座落在日本的美国大使馆斜对面，又以日本文化守护者自居，一进到东京大仓饭店大厅，就感受到浓浓的日本味，仿佛来到日本传统艺术博物馆。

不过，荻田敏宏并没有把东京大仓那套灯笼吊灯、和纸糊窗棂的日式传统设计搬来台北，而是强调简单优雅的「微型奢华」。

台北大仓找来香港四季饭店设计师，设计出一种含蓄、带有矜持的奢华美感，既内敛又精致，只有在不透明的玻璃，和床上的纸鹤、纸龟，才能隐约感觉到东京大仓的和风，「毕竟日本人来台湾，也想看看台湾的味道，」荻田敏宏强调。

荻田敏宏摊开设计图，兴奋地比划着，台北大仓的浴室有两个活动拉门，拉开是一个开放空间，关起来又各自独立。他满意地说：「一个人住很自在，两个人又不会妨碍彼此。」

大仓料理的高水准，也是全世界出了名的，尤其是不外包、坚持自家厨师自制的传统，希望把日本的原汁原味带到台湾。

大厨、食材大多由日本来台

除了中餐厅主厨是专程从香港2星米其林餐厅聘请而来，其他像日本料理、西餐的厨师长，都是从东京本馆派到台湾，也就是说，在东京大仓吃到的美味，台北大仓也吃得到。

像是正统日本料理的山里，就是东京大仓的招牌餐厅，台北山里为了达到和本馆相同的标准，使用八成以上由日本进口的食材，也特别开设山里海外分店少有的天妇罗区。

原装来台的还包括东京大仓的西式餐厅，有些台湾上市柜的大老板，曾经当面向荻田敏宏竖起大拇指说：「到东京大仓吃的西餐，比到欧美吃的西餐还好吃。」 台北大仓业主陈珍堉2002年到东京大仓住宿，因为赶着去泡温泉，没时间坐下来好好吃顿饭，于是服务生打包咖啡厅的三明治让他带走，「真是太好吃了，」他至今仍念念不忘。

另外，还有东京大仓每日限量20份、被台湾网友封为「到大仓饭店必吃」，口感细嫩如玉子烧的法式吐司，现在也能够在台北吃到。

进入大仓饭店第一年是餐厅服务生，第二年负责提行李，2007年担任过总经理的荻田敏宏，对于服务，也信心满满。他表示，一般饭店提供给客人的设施、料理和服务差不了多少，但服务人员所展现的亲切感，就如同在硬体上多放了一张纸，能让客人感受到心情愉悦，「一直以来，大仓都为了『一张纸的差别』而努力，」他强调。

一张纸的差别，也在于对即将离去客人的欢送。

走遍世界各地的荻田敏宏发现，一般饭店在客人离开时提供的服务，不如刚进门般热烈，他认为如果能让客人离开前，感受到员工对他的依依不舍，比他进门时的欢迎更热烈，幸福和满足感就会油然而生，回客率自然也能提高。

「大仓想要提供的是一种One to One Service，」荻田敏宏形容，那是一种超过客人所期待的服务，让客人感受到意想不到而产生的感动。

一年至少来两次台湾的荻田敏宏平心而论，相对于大陆，台湾的服务相当到位，甚至几乎与日本并驾齐驱。挟着日本首屈一指的饭店名号，大仓登台，将会对台湾饭店业造成什么影响？大家都拭目以待。

box 大仓饭店社长　荻田敏宏 看好亚洲市场　2015年将拓展到100家店

日本大仓饭店社长荻田敏宏，和印象中的日本商社社长不太一样。48岁的他，身材高大挺拔，胸前大红色的领带和领巾，看起来比实际年纪年轻，且说得一口标准又流利的英文。

2008年接下社长后，他努力把这一个被视为日本文化财产的饭店，带到一个截然不同的境地。

被前社长松井干雄称赞「具有决断能力、先见能力和洞察能力」的荻田敏宏，和历届社长最大的不同，就是把美国财务管理的思惟，注入传统日式饭店。

「大多数的日本饭店，几乎都没有财务管理的观念，但美国学者却热衷研究分析丰田、日立及松下等日系企业，提升自我的竞争能力，」21年前，以工读方式进入大仓饭店的荻田敏宏，留职停薪远赴美国康乃尔大学攻读经营学系时，受到相当大的震撼。

回到日本后，荻田敏宏进入大仓饭店的事业开发部门，同时也兼管财务，开始展现他在美国所学的财务分析及管理能力。

最为人所津津乐道的是，他拯救了财务一度岌岌可危的神户大仓饭店。1989年开幕的神户大仓，连续五年都是赤字，即使后来母公司再增资，无奈又遇上大地震，营收始终萎靡不振。

荻田敏宏跳上火线，在神户住了两个月，才找出问题关键。原来过去认为的正统直营，也就是拥有土地与建物，在泡沫经济情况下，已成为沈重负担。

改变模式，只赚管理费用

荻田敏宏力主切割，把资产让渡给金融机构，只专心做管理，收取技术合作的费用，终于摆脱亏损。这也是未来海外扩张时，选择管理而不投资的主要原因。 后来欧美大举进军日本投资饭店，使得东京和大阪的客房总数远远多于其他都市，也让大仓快速往外发展。目前大仓在日本国内与海外的营收占比约为七比三，他期盼，有朝一日能达到五比五的完美比例。

不放弃任何一个能够让集团壮大的机会，两年前，大仓并购已申请破产保护的日航旗下子公司「日航酒店」，这也让大仓一跃成为在海内外拥有85家饭店的日本第一大国际五星连锁饭店集团。

但对荻田敏宏他计划2015年拓展到100家饭店，届时客房数会从2万5000间，增加到3万4000间。为了因应急速扩张，荻田敏宏也马不停蹄地培养30几岁的年轻干部。每年派遣12位到荷兰阿姆斯特丹的饭店学校接受培训，也就近在当地大仓饭店实习。除了派日籍干部驻点，他也善用国外人才，例如阿姆斯特丹大仓饭店的总经理，就是当地人。

荻田敏宏尤其看好亚洲市场。因为亚洲是全世界人口最多的地区，再加上所得不断攀升，相信不久后，他们到国外旅行的机会也会随之增加。 和大仓饭店规模相仿的国际中型连锁饭店集团，全球约20家，不同欧美连锁饭店重视外来客，大仓希望推广服务理念，成最受当地人欢迎的饭店。「唯有对当地做出回馈，当地客人出国时，自然会将我们海外分馆作为住宿首选，」荻田敏宏坚信。

【本文摘自远见杂志9月号；更多文章请上远见杂志网】【2012远见华人企业领袖高峰会，敬邀入席！网址：http://www.gvm.com.tw/event/2012summit/index.html】

►►►更多【远见杂志】好看内容都在《ETtoday新闻云》