刘克襄／何妨来场台湾面包博览会
▲刘克襄表示，面包孕育了非物质文化的精神。（图／刘克襄授权使用，请勿随意翻拍）
近些年，跟别人讨论及台湾面包的定义时，脑海总会先浮升一个旅行的图像。一位戴着斗笠的越南农妇，双手捧着丰硕的地方物产。
初次看到，因距离较远，未加细查，直觉以为是贩售越南稻米，又或者是越南河粉。后来近瞧，才惊觉是法式面包。在越南大城的街市，这类妇女贩售的景象相当常见。那一根根椭圆的长棍面包，清楚地告知着，此款食物早已转化为越南人的主食。有些更在面粉里加入稻米，创造更轻软的质地。切开对半时，依不同时节掺合更多在地食材，形成他们独一无二的品牌。远在台湾，走进外劳密集活动的商圈，我们也不难看到，此一法式面包的流行。
多数以面粉为主食的欧洲国家，当然都有其代表的面包。面包的意义也远远超出食物，孕育了非物质文化的精神。在亚洲，除了越南有此内化，日本也早已走出多样的精致风味。相对于此，80年代以来，台湾的面包虽从点心内容走入主食以及生活必需品的阶段，但我们自己的特色是什么，好像也说不出具体的所以然。
或许有人会提及葱花、红豆或波萝等等。这些基本款，确实跟我们过往的生活紧密结合，现今仍是最热卖的面包种类。但总觉得略嫌贫弱、不足，深受日本影响，少了一个整体性的丰富总合，可以涵括出家园物产的多样意义。若是对照法式面包，这种状态愈加明显。
▼刘克襄认为，葱花、红豆等是最热卖的面包种类，但总觉得略嫌贫弱。（图／刘克襄授权使用，请勿随意翻拍）
然回顾晚近十年，台湾的面包师傅参与国际比赛，为台湾争取了不少声誉，许多国内外面包商家纷纷在大城市设店，打造了一个前所未有的面包烘培盛世。有些面包甚而不再是寻常吃的食物，反而慢慢地形塑成礼品。相对地，食安问题的浮现，则让面包的制作添增了在地食材、新鲜好料，或者粮食自主等议题。
我们能否研发出代表性的台湾面包？下一个十年的面包烘培盛世有可能浮现？接触了许多业者，大家都有类似共同关心的议题。未来的面包产业发展，明显需要重新定义和修正。
如是迫切，不知我们有无可能，经由多回研讨，寻找到交集和共识。前几日，参加「台湾面包论坛」时，大家便激荡出兴办面包博览会的想像。期待未来能透过此一节庆活动，寻找出代表台湾的面包。由美好面包的议题领头，带动更多人关心地方物产和农业生态。一并创造更适合的面包制作环境，邀集年轻人参与。
那次论坛，好几家烘培业者也带来各种新产品。他们努力地以在地风物为食材，摸索新面包的口味。本土小麦的广泛栽作，各类米食品种的融入，都有多方实验。连粽子、刈包等也有人在尝试和面包结合。面包不只是单独实用的食品，更能与各式食材料理创造新境，隐隐然成为一个趋势。
既然大家都在尝试，若真能固定有一博览会形式，大家集聚一堂，透过面包进行多样对话，想必是可以共享的一桩美事。台湾面包的款式，面包文化的意义，说不定也能应运而生，进而带出地方物产的活络。
● 作者刘克襄，绰号鸟人，作家、自然观察作家，从事自然观察、历史旅行与旧路探勘。原文刊载于刘克襄个人脸书。本文已取得本人授权刊登。本文言论不代表本报立场。论坛欢迎更多声音与讨论，文章请寄editor@ettoday.net
▼刘克襄认为，面包不只是单独实用的食品，更能与各式食材料理创造新境。（图／刘克襄授权使用，请勿随意翻拍）