没有不景气只有不争气 少东接棒让餐饮老店年营收破亿
消费中心／综合报导
于1991年创立，政商名流与前总统李登辉都爱光顾的铁板烧名店「犇」（音同＂奔＂），也经历到不少老店会有的经营疲乏问题，业绩也连带着衰退。但在2010年开始却凭着创新的经营手法以及专业管理模式，让2012年的营业额每月皆冲破新台币千万，达到年营业额破亿的地步，达到这份成就的幕后推手，却是位从百货精品业基层老实做起的集团少东。
▲22年来【犇】食材皆走高品质路线，严选牛肉为最大特色。（图／取自官网）
身为醒吾集团第三代少东，又是顶着MBA光环学成归国的顾奇明，却无意接任家族事业，选择从新光三越，东森等百货精品业的基层员工一路做起，直到2010年才开始接任【犇 铁板烧】总经理。为了振兴老字号品牌，第一步先是外聘专业顾问团队进行内部的整合与指导，要求每道料理的制作流程全部标准化，再来引进现代系统与规格化SOP流程进行餐饮管理。第二步就要提升餐饮品质，便赴日、港、欧、美等地进行考察，带回所见经验，外加例行性的教育训练课程，全方位提升「犇」的料理、服务、与环境品质。
顾奇明自2010年接手经营开始，即展开一连串的大动作进行改革，先是在2011年将私人招待所改建为顶级日式火锅料理【犇．极锅物】，2012年重新装潢【犇 铁板烧】，接着在2013年再打造【犇 和三味】，结合铁板、锅物及和食，以三种正宗日式料理手法搭配顶级和牛为号召的复合式和食料理。
▲各式顶级食材与极致讲究的料理手法，才能满足老饕的视觉与味蕾享受。（图／取自官网）
【犇 铁板烧】以往一直为企业大老们的最爱，但总经理顾奇明以过去精品业的媒体行销经验，让餐饮老店再度受到注目，现在更是二代少东、名流以及明星艺人等社交聚餐之首选。除了精湛俐落的料理技术，专业贴心的服务态度，更拥有最多独立且隐密的VIP包厢，提供最尊荣享受的用餐环境，这些都是长期以来吸引政商名流及演艺名人爱戴的主要原因。
▲不少名人与明星皆是「犇」的爱好者。（图／取自官网）
从行销模式的改变、建立料理知识库、食材创新到服务管理彻底翻新，由内而外的多样改革，都是老店可以成功跃进的关键。此外，为了打造品牌蓝海，提供消费者更多元的服务，下半年起计划推出品牌化的商品，让消费者于餐厅体验美食外，还可以购买食材，在家自己烹调。
并有鉴于目前APP的普及，已与ICT厂商异业合作，推出犇专属的APP及QR code免费提供消费者下载，内含菜单外，还提供食谱，购物车等功能，除了提升品牌深度及广度外，更希望透过创新的改革将「犇」打造为台湾顶级的餐饮事业体。