Ean部落阁／台中米其林一星「Forchetta火气大」太美味 洋派外表其实超台
文、图／EAN
甫公布的米其林指南 2020 今年首度纳入台中美食版图，有四家餐厅共为台中摘下五颗星。其中，拿下米其林一星的 Forchetta 数月前登门尝过一次，确实留下深刻印象，当时在脸书上分享即兴奋写道「相当用心有巧思的一场飨宴，大胆预测、期望能在今年九月公布的台中米其林指南摘星」，果不其然，优异的烹调技巧、如艺术品般的摆盘、优美如空中花园的用餐环境以及到位的说菜服务，整齐的水准获得米其林青睐，实至名归！
▲首次尝过 Forchetta 就对台中拥有这么一家很具水准的餐厅，留下深刻印象
Forchetta 早些年在台北餐饮市场就占有一席之地，2014 年南下到台中另起炉灶，并多了有趣的谐音中文名字：火气大。地点选在豪宅区的七期，我很欣赏的茑屋书店仅数步之遥。这回是受当地知名的「台中李宜瑞减肥诊所」邀请参加内部聚餐，因之前的拍摄合作，加深我对该诊所理念的认识与欣赏，不必非得像苦行僧，只要拥有正确的观念与方法，减重之路也能美食相随。诊所希望患者在追求窈窕的同时也能保有对美好生活的想像，因此这一餐，业主特别带着与患者第一线接触的三位营养师，一块品味生活与拓展视野，这种愿意带领同仁一块成长的用心，实属不易。
▲与来自台中李宜瑞减肥诊所的营养师一块尝美食
▲餐前面包，光从沾酱就能品尝到用心
▲这的料理，光是嗅觉就会让人充满惊喜
餐厅的一楼入口写着「地中海」三个字，但可别以为食物入口就会仿佛置身圣托里尼，相反的，这场餐桌上的旅行，是台湾环岛，只不过是使用地中海料理烹调手法，凸显在地食物原味，非常惊喜。主人 Max 在餐厅种植了不少用来入菜的蔬菜与食用花卉，依照时令找寻在地食材，同时又以意想不到的方式处理，以美味达标为前提、再带给饕客一颗又一颗的彩蛋，让用餐变成一场享受惊喜的寻宝过程，那「宝」不只是多种感官同时惊艳的珍馐，也是美好健康生活的体现。
▲午间阳光从外头洒落，很舒服的用餐环境
▲绿意盎然，犹如一座空中花园
于是，包了黑毛猪肉的拉拉山栉瓜花，有着西式料理外观的这道前菜，里头竟是中式的燕饺口感，大伙尝了面面相觑、不可置信。而看似中规中矩的义大利面，也跳脱框架，加了榨菜与咸猪肉，是十足的台湾味，神来一笔是还撒上来自南投水里的的可可粉，混搭的效果奇佳且好吃！
▲哪能想到，很西式的栉瓜花竟会有燕饺的口感
▲口味很台的义大利面，洒上可可粉又是一绝
▲若对使用的食材有兴趣，服务人员都会不藏私的端出来分享
一道谷关鳟鱼，先用发酵番茄汁与昆布汁泡半小时，再采低温烹调，让口感犹如炙烧生鱼片般鲜嫩。而生即艳红的胭脂虾，则是来自龟山岛，采桌边服务，倒入滚烫的麻油姜汤，烫至七八分熟，搭配虾夷葱，滋味鲜甜的难以言喻！
▲谷关鳟鱼使用低温烹调，呈现如生鱼片的鲜嫩口感
▲色彩红艳的胭脂虾
主餐，我点的是美国极佳级无骨牛小排，五分熟度很刚好，肉质带些脆感的嫩度，沾台南二层盐或西班牙红胡椒，都相得益彰，提味又不抢味。
▲西班牙红胡椒让带有脆感无骨牛小排又提出不同风味
这场餐桌上宝岛之旅的尾声，甜点也富含台湾味，焦糖口味慕斯搭配的是带有果香的酸甜白玉珍珠。饮品，我选择了很特别的可可茶，使用碎打的可可豆壳来萃取，像是淡口味的阿华田，好有意思。
▲包藏着台湾元素的甜点
▲第一次喝到可可茶，这餐让味蕾超展开
后来才知道，Forchetta 主人也是主厨的 Max 原本是学医，因热爱烹饪而拿起锅杓，料理很直接，热情与否一尝便知，毋须多言，一声满足拉长的「嗯～」就足以说明一切。
▲坐在餐厅里，仿佛是来到台中七期的城市绿洲
▲造访这日的餐厅午间菜单
/ Info. /
Forchetta
官网 | 脸书
电话：04-22558111
营业时间：午餐：12:00~14:30 | 晚餐：18:00~21:30
作者：Ean /「Ean部落阁」、「Ean 的世界大旅摄」，欢迎来入驻！