「牛奶炸过」更营养？ 专家公布数字...看到热量先崩溃！
▲网路上说炸牛奶完整保留了新鲜牛奶的营养成分，事实真的如此吗？（图／记者曹悦华摄）记者曹悦华／采访报导
夜市卖的炸牛奶跟喝鲜奶一样营养？！相信常逛夜市的人一定对炸牛奶不陌生，金黄酥脆的外表，一口咬下奶香便在口中散开，可以说是甜点界的佼佼者，网路上甚至流传它保留了鲜奶的营养成分，事实真的如此吗？就让专家带大家解密吧！
▲等重的炸牛奶与正常鲜奶，热量差了5倍之多。（图／达志／示意图）
营养师张熙娴首先说明炸牛奶的制作过程，其做法为将新鲜牛奶加入糖跟玉米粉煮成浆状，再去蒸熟变成糕状，最后再裹粉下去油炸，打造出酥脆滑软的成品。跟民众喝的鲜奶鲜相比，因为增加了油炸的程序，并在过程中添加许多糖，所以油脂和热量都比正常全脂鲜奶还高；炸鲜奶每100公克约250-300大卡，将近1碗饭的热量，而一般正常全脂鲜奶每100公克热量则约为62.8大卡，大卡数差了将近5倍，可以说是相当惊人。
▲营养师提醒，吃炸牛奶并无法补充日常所需钙质。（图／达志／示意图）
那吃炸牛奶能达到补钙的功效吗？据行政院卫生署国人膳食营养素参考摄取量(DRIS)，13-18岁青少年1天需摄取1200mg钙质，19岁以上成年人1天需摄取1000mg钙质，可借由每天2杯乳品来补足，不过若想以炸牛奶来补足，张熙娴认为太天真了；炸牛奶中实际含乳量低，钙质相对也低，所以并不是一个补钙的选择。
至于鲜奶中的钙质是否会因为加热而流失？营养师表示，绝大多数的矿物质并不会受高温而影响，水溶性的维生素才会，所以平常把牛奶加热也不会影响钙质的吸收。她最后还是要提醒民众，毕竟炸牛奶与真实鲜奶还是有很大程度的落差，好好享受眼前的美食就好，营养价值就别太计较了！
张熙娴营养师，国立台湾师范大学人类发展与家庭学系营养科学与教育组学士、美国密苏里大学圣路易校区、中华民国调酒丙级技术师证照，曾任医疗院所营养师，拥有上百场讲座经历，着有《营养师专业科目六合一 历届题库完全攻略》，现有经营脸书粉丝团：吃出健康营养师 张熙娴。
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