「非油炸」洋芋片更健康？营养师公开惊人数据

美国一名营养师根据美国农业部的数据，比较油炸洋芋片与烘烤洋芋片的营养价值，发现烘烤型洋芋片不一定比较健康。（图：shutterstock／达志）

因应消费者的健康意识擡头，许多洋芋片厂商纷纷推出「非油炸」洋芋片，这类洋芋片多数经过烘烤而成，不过所谓的烘烤洋芋片真的比一般油炸洋芋片更健康？美国一名营养师比对两种洋芋片的营养成分后发现不一定如此，一般洋芋片的热量确实较高，但是两种洋芋片的钠含量相当，碳水化合物含量部分则是烘烤型洋芋片更多。

英国《每日邮报》（Daily Mail）报导，美国密苏里州营养师麦克芙森（Gaby McPherson）15日在健康网站「EatingWell」撰文，破解一般大众认为烘烤洋芋片更健康的迷思。

她说烘烤型洋芋片通常是由干马铃薯淀粉制作，形成薯片形状后进行大批烘烤，不会经过油炸。《每日邮报》指出，不少知名洋芋片品牌都是用这种方式制作烘烤洋芋片，称这种制程的洋芋片更健康，比传统洋芋片少了65％脂肪。

不过事实真的如此？麦克芙森调阅美国农业部（USDA）官网罗列的油炸洋芋片及烘烤洋芋片营养标示，并且都是根据一袋28克重的洋芋片进行比较。

结果显示，一般洋芋片的热量为149大卡，并含有10公克脂肪及1公克饱和脂肪；烘烤洋芋片有131大卡，含有5公克脂肪及0.7克饱和脂肪。

一般洋芋片的碳水化合物有15克，总糖量为0克，烘烤型洋芋片的碳水化合物有20克，总糖量为1克；钠含量部分，一般洋芋片为148毫克，烘烤洋芋片有150毫克。

一般洋芋片的钾含量为336毫克，维生素C含量为22毫克；烘烤洋芋片的钾含量为202毫克，维生素C含量为0。

■烘烤洋芋片碳水含量较高 两者钠含量相当

麦克芙森指出，显然油炸洋芋片的脂肪含量是烘烤洋芋片的2倍，但是饱和脂肪的含量没有太大差别。报导指出，饱和脂肪会提高血液中坏胆固醇浓度，浓度上升会增加心脏及心血管疾病风险。

让她意外的是，烘烤洋芋片的碳水及总糖量皆较高，不过她也解释，低热量食品的风味可能较高热量食品差了一些，因此厂商会添加糖分来改善风味；另外使用马铃薯淀粉制作，也是碳水含量较高的原因之一，麦克芙森警告，这类淀粉通常是精致碳水化合物。

除此之外，两种洋芋片的钠含量相当，她建议有高血压的患者要特别注意。

针对烘烤洋芋片的钾及维生素C含量较低，麦克芙森直言，民众更应该从蔬果中摄取这类营养素。

她也提醒，各品牌的营养成分有差异，所以仍应依各品牌为准。

针对嘴馋的民众可以如何更健康地吃洋芋片，除了控制摄取的量之外，她建议可以搭配切片苹果或优格等富含纤维或蛋白质的食物一起吃。