1片吐司钠含量＝2包洋芋片？营养师曝真相：一天胖2公斤鞋穿不下
▲有调查发现，一片吐司的钠含量竟和2包小包洋芋片差不多。（示意图／Pixabay）
每种市售食物中都会添加一些肉眼看不见的调味成分，像是网友们早上最常吃的吐司三明治，虽然看起来平淡无味，但你知道吗，薄薄一片白吐司的钠含量竟然相当于2包洋芋片？营养师赵函颖说，门诊曾有一个26岁女生三餐都吃吐司，因高含量的钠盐使他下肢严重水肿、鞋子穿不进去，出门前体重52公斤，回到家却变54公斤，这一切都拜她爱吃高钠的吐司及红豆面包、车轮饼，以及不爱吃蔬果所赐。
根据香港《饮食男女》调查市售10款吐司发现，平均每100公克钠含量都约500毫克，其中以某日本面包品牌的高钙吐司最高，每百克就有560毫克的钠盐，特级吐司甚至高达580毫克；反观香辣口味的洋芋片，每百克钠含量为529毫克，而一包小包洋芋片平均仅有25公克，钠含量约130毫克左右，吃掉2包洋芋片所含有的钠相当于一片50公克的吐司（钠含量250毫克）。
香港营养师学会认可营养师吴潇娜指出，面包内都会发现含有钠，原因在于制作面包时添加钠盐可以抑制酵母的活动，让面包有更多时间发酵，也会增加色泽，同时也会增加面团的弹性，增加进食的口感。钠本身对于人体作用为平衡体液，同时帮助人体传递神经讯息及肌肉收缩的作用，但却也会引发水肿。长期过量的钠摄取，也会提高血压及罹患心血管疾病的风险。
台湾晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖营养师指出，吐司吃不出咸味，让人将「隐藏的钠」在不知不觉中吃下肚。她以台湾市售吐司钠含量举例，每100公克土司所含有的钠含量约500～600毫克，而洋芋片则为每100公克中钠含量含有3、400毫克，同样100公克的食物，两者相比吐司钠含量竟超过洋芋片。
▲赵函颖说，吐司的钠含量超越洋芋片，但仍可靠饮食搭配安心吃吐司。（图／ETtoday新闻云示意图）
赵函颖说，在临床门诊中就有许多女学生早上贪图方便买吐司三明治或市售面包当早餐，严重缺乏蔬菜及水果，养成水肿体质。她说「吐司吃起来不咸，但钠含量却和洋芋片相当」。一名26岁女生就因为三餐都吃吐司，下肢严重水肿导致鞋子穿不下，出门前后体重更是从52公斤「肿」到54公斤，还引发严重便秘。最后靠着赵函颖调整饮食菜单，改成地瓜加水煮蛋，搭配鸡肉生菜沙拉，另外补充一些高钾食物，体重在短短4周就瘦回50公斤。
赵函颖根据国民健康署规定说明，成人一天钠的摄取量不应超过2400毫克，相当于一茶匙约6公克的盐分，但吃400公克的吐司就达2400毫克，且还不包括平时吃菜、吃肉额外所摄取的盐分。根据调查，台湾人已习惯高钠饮食，以19～64岁男性为例，平均每天就要吃进4580毫克的钠，超过规定量的1.9倍，而女生也超标，平均每天要吃进3568毫克。
▲长期摄取过量的盐可能引起高血压及心血管疾病。（图／达志／示意图）
但倘若本身是水肿体质，却又爱吃吐司该怎么办？赵函颖独家传授，只要再吃一片吐司时搭配两片生菜再加一片番茄，由于其属「高钾」食物，能够帮助钠代谢，因此爱吃吐司的网友可以喝杯现打胡萝卜汁或是来碗番茄汤，适量摄取芭乐、奇异果、圣女番茄及草莓，或是芦笋、萝卜、花椰菜等蔬菜，都能帮助钠盐排出。除此之外，她也提醒容易水肿的孕妇，若要补充营养请避免吐司，建议早餐可以地瓜取代白吐司，其中所含有的膳食纤维及高钾，能够代谢水肿，还能有效瘦身。
赵函颖也建议，在挑选吐司时可简单看一下上头的营养标示，若是在烘焙坊购买未附有营养标示的面包吐司，挑选手掌大小的能相对安心。但她也说，并非钠含量越低就越健康，因为为了抑制酵母活动，有些面包师傅反而会加入更多的糖分，让你越吃越肥。因此除了要留意钠含量以外，糖含量也是另一个重点，且要切记挑选又甜又油的「内馅」也是让你越来越胖的关键。
咨询专家：赵函颖营养师，现任晨光健康营养专科咨询中心院长。专长为女性营养专科、减肥瘦身专科、孕期营养、儿童成长、癌症调理、个人专属身心平衡营养菜单设计。
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