超商3.0时代来临 一间店就能满足你生活所需
▲超商3.0时代来临，一间店可以买菜、买咖啡，还可以买甜点。（图／记者李孟璇摄）
记者李孟璇／专题报导
在街头巷弄里，几10公尺就可以遇到一家便利商店，在如此高密度的市场中，如何创新、满足不同顾客需求，进而吸引人们消费，是业者们最大的挑战，然而现在两大超商龙头已悄悄变身，一间小小的店比以前更好逛，还能满足你生活所需。
这天李小姐刚下班，走进7-ELEVEN门市里，她走到书报架拿起一本杂志，再到台塑蔬菜专区拿了高丽菜、金针菇和木耳，接着顺手在Mister Donut的柜上拿了3个甜甜圈；另一位陈妈妈则是走进全家，拿起冷冻鱼货，并选了几个手作面包，但她今天不想煮饭，所以便走到鲜食调理吧，点了2个现做便当。你没有看错，这就是最新的超商3.0时代。
超商成长趋缓业者急变身
根据经济部统计处资料显示，台湾便利商店的密集度为全球第一，2014年底四大便利商店总店数突破1万家后，2016 年 5月底达1万199家，平均每2,304人就有1家便利商店；但超商营业额成长率却屡屡下滑，2012年连锁超商的营业额为2,677亿元，年增8.83％，但接下来几年，营收却龟速成长，2015年营业额达2,950亿元，年增率却只有2.01％，输给百货、超市、量贩店，为综合零售通路之末。
全家董事长叶荣廷表示，看到以上数据，显现产业发展出现瓶颈，必须要有危机感，唯有掌握趋势、提出创新服务，才能因应不断变化的市场，尤其现在台湾外销不是太好，只能靠民间消费力带动景气，但企业想要在供给不变下成长，就必须以「质变创造需求」。
先看统一超的作法，总经理陈瑞堂表示，由于统一超转投资公司众多，所以当前就是应用既有的优势，把旗下各品牌导入7-ELEVEN门市，像是无印良品、星巴克、Mister Donut等，现在总共有8个品牌进入小七，这不仅增加店内产品的丰富性，也为转投资的品牌培养客层、增加能见度、作为展店的延伸。
以无印良品来说，自2014年9月合作至今，顺利带动单店类别营收成长近2倍；Mister Donut也让烘焙业绩成长2成；DUSKIN使单店用品类营收成长1成；从品牌角度来看，星巴克进驻小七后，则利用店中店的模式，顺利插旗离岛澎湖。
而看准消费者对食安越来越重视，7-ELEVEN门市也导入台塑有机专柜，目前服务据点超过450家、有机蔬菜选择约20种，同时也与台中农试所合作，推出蒸地瓜，要让消费者吃了无负担。
但这样还不够，「如何让顾客从短暂的停留，转变为长时间的游逛，是公司一直在思考的事。」陈瑞堂说，因此除了导入旗下品牌，7-ELEVEN还把门市升级，推动「一店一特色」的经营策略，让门市聚焦在地化特色、大户外空间、艺术家创作展示平台、自建特色屋等4大重点。
像是在台大学区，就引进「阅读概念店」，举办各种文艺活动；台南总头寮门市则是以当地著名林家古厝为设计发想，让贴近在地民居特色的林家古厝意象，作为特色座位区的风格主轴；桃园民新门市因靠近桃园国际机场，可以看到许多飞机降落，所以门市就以环游世界及飞机、机场意象来设计。
统一超表示，未来大店及特色门市占比还要再提升，预计今年大店格将达73％（3,686店），新开店中，有30％为特色店，希望超商可以更贴近民众，变成社区活动中心或观光景点，以增加来客率、吸引新客。
▼统一超特色门市座位区。（图／业者提供）
全家推复合店锁定不同消费时段及客层
而相较于统一超，全家则是寻求异业结盟，董事长叶荣廷表示，台湾的便利商店发展30年，近来在店数饱和下面临严苛的挑战，必须透过创新转型，才能迎合人口老化及行动科技所带来的挑战和机会，因此公司近年来，针对老、中、青三个族群，推出不同的新型态复合店。
在高龄者部分，全家5月底和大树药局以法人加盟方式合作，推出「药局复合型」店，叶荣廷指出，由于国内人口逐渐老化，随着人口结构改变，观察高龄人口对保健、营养商品需求增加，因此首家复合店结合药局，并由专业药师驻店，提供熟龄顾客日常保健和慢性病处方签药品的咨询服务
针对中年者，全家则与天和鲜物合作，发展出「超市复合店」，该店型设有鲜食调理吧、手作烘焙面包、冷冻鱼货、有机蔬果等专区；针对年轻客层部分，全家去年9月则与吉野家策略联盟，推出「外食复合店」，提供随点随做的美味牛丼餐点。
而随着新形态店开出后，确实拉抬了单店业绩，以药局、超市复合店来说，来客数、业绩都成长了3成以上，外食复合店的业绩也有10％的成长。叶荣廷说：「专业的事就让专业的做！」过去全家也曾经采用店中店模式，但结果并不理想，因此才把便利商店做不到的事交给专业的人。
像是全家目前旗下药局及超市复合店是采「法人加盟」制度，前者就是天和加盟全家，包括卖便当、卖鱼都是由天和员工负责，后者是与大树药局合作，让专业药师进驻店面，外食复合店则是让店铺人员向吉野家学习烹煮过程。
至于一般门市，全家也进行升级，积极强化座位经济的基础建设，不仅增加座位，也强化餐食商品结构；特色门市部分，则是结合商圈特性打造主题门市，像是屏东枋山观海门市配合当地自然特色，在门市内外布置许多漂流木，外观和传统便利商店不同，位于南投县仁爱乡、海拔1,365公尺的仁爱高山青店，则有赛德克风格的原住民图腾。全家指出，期盼透过一点一滴的转变，可以满足转变中的消费需求。
▼全家屏东枋山观海门市。（图／业者提供）
便利商店不断进化今年营业额可望突破3,000亿
而随着便利商店不断进化，从第一代的24小时营业，走向第二代的大量展店，现在则是提供各种民生用品及多元化服务，并发展出独特价值吸客，已成你我日常生活中不可或缺的一部分。
经济部统计处表示，尽管国内便利商店数成长趋缓，2015年净增56家，为6年来最低，今年1～5月也只开了12家，但由于同业及异业间竞争激烈，业者积极拓展座位经济及外食商机外，还导入店中店、复合店模式，同时强化电子商务、行动购物及支付平台，预估今年连锁便利商店营业额将突破3,000亿元。