楊貴妃盅、魚骨湯麵！福岡米其林一星「割烹味美」登台

图／Ajimi 割烹味美提供

获得日本福冈米其林一星肯定的「Ajimi 割烹味美」，自即日起正式登台，于台北仁爱圆环周边开设首间海外分店。店内以当季食材为基础，在台呈献「杨贵妃盅」、「味美原创鱼骨汤面」、「䲠鱼味噌幽庵烧物」等料理，带来源自福冈的道地和式割烹滋味。

「Ajimi 割烹味美」在1999年由总料理长河原畑豪二创立，标榜除了酸、甜、苦、辣、咸等五味之余，还透过环境、摆盘增添「人情味」。2014年，割烹味美获得首届福冈米其林指南一星肯定，河原畑豪二也在2020年获得日本厚生劳动大臣赏 「调理士功劳者」的表彰。

全新开幕的台北店，由日本知名建筑暨室内设计师白崎裕操刀设计，巧妙融合木质材料、灯光与简约的现代线条，营造出赏心悦目的用餐空间。店内规划13席的板前座位，并于室内设有「日式茶室」，号称为台北唯一，可作为6人包厢，亦可当作花道、茶道的伸展台。

割烹味美采套餐型态，全套12道式，售价5,800元。其中本店招牌的「杨贵妃锅」，以甲鱼和猪脚熬煮，可依喜好添加葱丝与姜丝，享受细致风味与丰富的胶原蛋白；「和牛寿喜烧风」则是采用熊本县A5黑桦和牛，肉质香气浓郁，以寿喜烧手法烹调后，搭配海胆、鱼子酱与南投县童子鸡蛋黄，可感受海陆食材交叠的华丽滋味。

「䲠鱼味噌幽庵烧物」选用长崎县䲠鱼，搭配特制豆腐酱，并融入樱花木熏香，可以感受鱼肉鲜甜扎实的滋味。至于「味美原创鱼骨汤面」为店内招牌，汤底以鲷鱼鱼头与鱼骨先烧烤后熬煮，并加入胡椒和香料调味，搭配素面同享，风味鲜美。

【Ajimi 割烹味美】

地址：106台北市大安区四维路52巷19弄5号

䲠鱼味噌幽庵烧物。图／Ajimi 割烹味美提供

和牛寿喜烧风。图／Ajimi 割烹味美提供

什锦炸物。图／Ajimi 割烹味美提供

鲷鱼昆布渍薄切（左）、杨贵妃锅。图／Ajimi 割烹味美提供

割烹味美号称是唯一附设正宗日式茶室的日料餐厅。图／Ajimi 割烹味美提供

味美原创鱼骨汤面。图／Ajimi 割烹味美提供