台北米其林／吉兆割烹再夺一星！招牌玉子烧有起士蛋糕口感
▲2019台北米其林指南公布摘星名单，吉兆割烹寿司主厨许文杰获颁一星。（图／记者季相儒摄）
第二届台北米其林指南今（10）公布摘星名单，日式料理「吉兆割烹」再次获得一星肯定！
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▲「吉兆割烹」招牌菜之一玉子烧，是由比目鱼浆，再加入山药及蛋、糖制成，没加起士却有起士蛋糕的口感。（图／记者屠惠刚摄，以下皆同）
「吉兆割烹」招牌菜之一玉子烧，是由比目鱼浆，再加入山药及蛋、糖制成，没加起士却有起士蛋糕的口感，相当特别。另外，9成以上都是日本当季食材也是一大特色，而去年也将菜单做过调整，目前保留3,500的午间套餐、4,500的晚餐套餐，另外，主厨套餐Omakase 价格范围在5000至7000元不等，主要差在种类和部位的不同，一两个月就会更换一次菜单，让客人每次来都有不同的惊喜。
▲主厨套餐Omakase 价格范围在5000至7000元不等，主要差在种类和部位的不同，一两个月就会更换一次菜单。
主厨许文杰日前受访时曾表示，「每年大约会跑5-6趟日本，有朋友带我们去当地市场认识一些鱼贩老板，这样几年跑下来，他们才愿意把最好的鱼货给我们。」也会带「凤梨酥」等台湾特产和日本供应商交陪，让台湾人能比日本人更抢先尝到最新鲜的料理。
▲主厨许文杰受访时曾表示，「每年大约会跑5-6趟日本，这样几年跑下来，他们才愿意把最好的鱼货给我们。」
吉兆割烹招牌低调，店内仅有23个位子，还没摘星前就常一位难求，在拿下米其林一星肯定后，前三个月连熟客都订不到位，直到现在仍未退烧，今日公布再夺一星后，要朝圣的饕客们势必要再多点耐心。
许文杰日前受访时表示，退伍之后立下「当厨师」作为一生志愿，于是开始学日文、到日本实习，之后回台湾跟着师傅学习，直到2010年，诞生了「吉兆割烹」这个品牌，将酝酿24、25年的日式料理经验传承出去。