北投丽禧C'est Bon欧陆餐厅推夏日菜单 充满宝岛味

（北投丽禧温泉酒店即「C'est Bon」欧陆餐厅推出夏日菜单，高颜值甜点「蝴蝶翩翩法式千层酥」，附上沾有抹茶酱的韩国芝麻叶，包覆甜点一同品尝。图／北投丽禧酒店）

北投丽禧温泉酒店即日起于C'est Bon欧陆餐厅推出全新夏日菜单，主厨李中煜i全新规划设计，精选宝岛北、中、南与东部地区代表性经典料理，结合夏日当季食材，融入法式细腻烹调手法，透过丰沛味蕾堆叠与精致摆盘带领饕客以舌尖品味夏日风情。午间套餐价格每套1,680元+10%起，晚间套餐每套2,280元＋10％起。

C'est Bon 欧陆餐厅推出的夏日菜单，第一道开胃小品即充满灵浓浓台味，灵感来自南台湾经典的「古早味番茄切盘」，以缤纷小巧的糖果番茄去皮梅渍入味，加入醋姜粒点缀提味，番茄清汤冻增加口感，最后铺以特制酱油慕斯勾起熟悉的儿时滋味。开胃前菜「台东旗鱼／茄子／破布子」特选鲜甜回甘的新鲜台东旗鱼，表皮炙烧后切丁拌制成清爽鞑靼，以夏季盛产的茄子去皮后制成法式经典茄子泥铺底，选用台式破布子以南法黑橄榄酱手法，取出果肉后拌入鳀鱼、蒜头、橄榄与柠檬等熬制成破布子沾酱增添特有咸香，撒上手指莱姆变化口感风味，上桌前以龙眼木烟熏，呈现色香味饱满的感官享受。

汤品「南非鲍鱼／澎湖小卷／马祖淡菜／鱿鱼澄清汤」以北投在地名品鱿鱼螺肉蒜酒家菜为发想，呈现台湾这片海岛上富饶的渔产，以奶油香煎南非鲍鱼、拌炒新鲜澎湖小卷，以及烹煮马祖淡菜，再以自制墨鱼米饼点缀，最后倒入以虾米、青蒜、鱿鱼、香菇、大蒜熬制而成的鱿鱼澄清汤，每一口都喝得到来自食材的鲜甜滋味。

「彰化胭脂鸭与巨峰葡萄」有别于法式鸭胸料理常见的樱桃酱汁，主厨特选来自彰化的巨峰葡萄搭配以软嫩多汁著称的14天熟成胭脂鸭胸，小火慢煎至鸭胸皮脆肉嫩，刷上蜂蜜调味，佐以发酵48小时的巨峰葡萄拌入红酒醋熬煮成酸甜酱汁，作为配菜的鸭肉塔，取酥皮填入以鸡高汤熬煮的鸭腿丝，铺上自制瑞可达起司与香料红酒酱汁，上层堆叠新鲜切片巨峰葡萄，鲜甜果香更显鸭胸独特美味

「美国Prime肋眼／马铃薯千层／松露酱汁」采用5oz肋眼心与上盖肉，油脂分布均匀不腻口，与香甜带果香的马德拉酱汁风味绝配，搭配口感极具层次与厚实的马铃薯千层，上层点缀大蒜蛋黄酱与松露酱增添湿润口感，再佐以台湾季节时蔬，刨上主厨特制盐渍蛋黄提味增色。另一道海鲜主菜「波士顿龙虾/柑橘红萝卜/柑橘奶油酱汁」法式料理最讲究的就是酱汁，以法国传统的做法，将蛋黄、浓缩柑橘汁及白酒隔水加热再打发，形成上缘浓而绵密的泡沫，覆盖在经过浓浓奶油香煎过的波士顿龙虾上，搭配新鲜柑橘水果一同品尝，清爽的酱汁衬托出龙虾绝美海味。