食．当．令－秋令食尚 海鲜威而刚上桌

▲除了现剖生蚝外，西华「周五蚝情夜」也可以尝到酥炸鲜蚝。图／西华饭店提供

▲台北喜来登大饭店〈安东厅〉，将自10月3日起一口气供应6款不同品种生蚝让食客尝鲜。图／台北喜来登大饭店

▲为抢攻当令食尚商机，西华饭店即日起每周五在馆内〈亨利酒吧〉推出法国生蚝让食客尝鲜。图／西华饭店提供

▲西华「周五蚝情夜」供应的〈美国炉烤牛肉〉，是采用肋眼部位美牛烤出。图／西华饭店提供

法国老饕说：「没有『R』的月份不吃生蚝」，意指有「R」的月份才是吃生蚝的最佳季节。进入September，9月，字尾的「r」字也提醒着「蚝客」，该吃生蚝啦！　为了让食客抢鲜，台北西华饭店即日起至10月3日止，每周五晚上7点至9点在馆内「亨利酒吧」推出「周五蚝情夜」，精选市价每颗约250元至300元的法国吉拉多生蚝（Gillardeau）与法国芬第克雷生蚝（Fines de Claires），由师傅现场开蚝，提供客人无限享用，并搭配同样无限供应的美国炉烤牛肉、酥炸海鲜、蛤蛎巧达汤、碳烤鬼头刀、炸薯条、以及健力士黑啤酒。另外，活动期间还提供精选白酒和香槟买一送一的优惠。　台北喜来登饭店「安东厅」则将自10月3日起，推出皇家生蚝（Royal Oyster）、芬第克雷（Cadoret Fines de Claires）、法国吉拉多（Gillardeau Oyster）、伊凯利（Ecaille d'Argent,David Herve）、塔斯卡雅（Tsarskaya Oyster）以及贝隆生蚝（Balon Oyster）等6种不同的法国生蚝，单颗350元起。　除让客人单点，「安东厅」更推出二式精选组合：法国生蚝盘中有6款生蚝各一，1,600元＋10％，4颗法国吉拉多生蚝盘搭配白酒1杯，售价1,200元＋10％。预料，将会有更多饭店餐厅跟进，掀起市场生蚝大战。

拿破仑说，「生蚝是对付敌人和女人的最佳武器」。曾有122位情妇的义大利情圣卡萨诺瓦在回忆录中更自陈，每天早上要吞掉50颗生蚝。

经过研究分析，生蚝体内诸多的成分，确实具有引人无限遐思催情功效。种种伟大的故事，成就生蚝在法国人餐桌上的尊贵地位。

过去每年入秋，观光饭店总会在10月左右自法国引进生蚝以广招徕，但这些年餐饮市场竞争激烈，业者发动行销战争的「攻击发起日」也一再提前，举凡白芦笋、黑松露，欧洲一有货，业者马上进口到台湾，企图取得市场先机，争取消费者青睐。因此，9月Septemper一到，西华饭店即抢先在馆内〈亨利酒吧〉推出「周五蚝情夜」以广招徕。

台北喜来登饭店〈安东厅〉则自10月3日起推出生蚝抢市，虽然「头香」没抢到，但喜来登却一口气引进6种不同生蚝，其中不乏过去台湾市场少见的蚝种，故也颇具号召力。

生蚝的品种多样，且除法国外，澳洲、美国与日本也都有品质不错的生蚝。而生蚝约略可分「扁蚝」与「凹蚝」两大品系，其中法国的吉拉多（有译吉拉图或吉拉朵）生蚝，曾被法国饮食指南Gault Millau誉为「蚝中之劳斯莱斯」。吉拉多生蚝的特色是蚝肉肥美，且结实有弹性，口感爽脆鲜甜，蚝味鲜浓的程度恰到好处，配上柔和的海水味，蚝肉滑入口中后，可先感受到鲜味、甜味、接着才是海水的咸味及淡淡乳香，极富层次的鲜美滋味，在口中呈现细腻又富层次感的不同食味。

盛产于法国贝隆河的贝隆生蚝则属扁平蚝，贝隆河中的海藻与矿物质含量丰富，所以贝隆生蚝的中蚝肉份量虽比不上其他蚝种，但因风味浓郁，吃在嘴里可以尝出明显的海味，以及丰富的矿物和铁质味道，有人以「加强浓缩版生蚝」形容牠们的特色，更有人夸张地称贝隆生蚝「一试难忘」。

观光饭店过去在旺季推出生蚝抢市，多以吉拉多生蚝、芬第克雷生蚝，以贝隆生蚝等3大品种为主流，喜来登饭店「安东厅」今秋推出的皇家生蚝、伊凯利生蚝与塔斯卡雅生蚝，则是过去台湾市场少见的新娇客，对于喜欢尝新试奇的饕客而言，新蚝入境自是多了几分吸引力。

同样来自法国的皇家生蚝（Royal Oyster），主要养殖于南法马雷纳区，多年来深受皇室家族的喜爱，蕴含丰郁的海藻气息，味长回甘。需在海中养成36～42个月的伊凯利生蚝（Ecaille d'Argent, David Herve），入口时一波波的鲜咸海味冲击味蕾，感受咀嚼蚝肉时的爽口嫩滑，余韵果香鲜甜悠长。至于承载历史记忆的塔斯卡雅生蚝（Tsarskaya Oyster），是早年法国进贡给沙皇的生蚝，故以俄文命名，以爽口蚝味交融甜美奶油与杏仁香闻名全球。

品蚝达人鉴赏生蚝时，常用以诸如：爽脆（cucumbery）、乳香浓郁（creamy）、微微甘甜（mild sweet）、肥美（plump），以及带着海水咸味（salty）或有丰富矿物质味道（mineral）等字眼形容。随着「R月份」到来，台湾食客不妨跟着达人的标准，比较不同生蚝风味与口感的差异。