当．令．美．食－台北喜来登桃山日料 餐桌献樱情

「冰花鲔鱼沙拉」是以口感清脆的冰花叶搭配油脂丰厚的鲔鱼呈现。图／寒舍餐旅集团

台北喜来登饭店「桃山」日料餐厅推出的「绮舞．樱の味」飨宴，邀请食客体验樱花季的「花见」文化。图／寒舍餐旅集团

粉红色的「玫瑰樱桃雪饼」，是为樱花季而特别设计的甜点。图／寒舍餐旅集团

「绮舞．樱の味」的「综合生鱼片」，使用带有粉红色条纹的樱鳟入菜，以呼应樱花季的情境。图／寒舍餐旅集团

「明太子山药 ．马加鱼味噌酱烧」的作功繁复细腻，并运用多种日式酱料为菜肴赋味。图／寒舍餐旅集团

春樱绽放，又是日本人口中的「花见」（即赏樱）好时节，台北喜来饭店馆内日料餐厅「桃山」为呼应季节美感，将于3月6日起至4月5日推出「绮舞．樱の味」樱花祭限定料理，邀请喜欢日本料理的食客以口舌赏樱，品尝当令美味。　日本人每至春天必赏樱的风俗，源于奈良时代的花祭，平安时代则因其为京都宫廷贵族的娱乐而流行，之后随着江户时代商人阶级兴起，赏樱也因此普遍成为庶民春季的游乐文化。对日本人而言，樱花季最令人期待的除了欣赏樱花绽放的美感外，莫过于众人在樱花树下席地而坐齐聚畅饮、共享美点的欢愉。因此，每至樱花祭，日本的饭店餐厅与食品业者，都会以樱花为主题推出各式应景樱花美食，传递「樱情」。

台北喜来登桃山日料餐厅即将推出的「绮舞．樱の味」樱花祭限定料理，内容有「冰花鲔鱼沙拉」、「综合生鱼片」、「明太子山药、马加鱼味噌酱烧」、「樱花虾紫苏、乌贼丸子串」、「宜兰樱桃鸭、US牛味噌小锅」、「创意寿司」及「季节水果及玫瑰樱桃雪饼」等7道菜式，主厨林苍信希望在樱花漫舞时节，以当令食材创作出富有春日生气的飨宴。

7道菜中的开胃料理「冰花鲔鱼沙拉」中的冰花，因叶面上有宛如结晶盐的囊泡故又有「钻石花」之称，主厨利用其与生俱来的咸味与清爽脆口的口感，与油脂丰厚软嫩鲔鱼搭配，并用日式柚子酱料混合橄榄油、义大利醋及新鲜柚子肉作酱提味。

「综合生鱼片」内容则有新鲜樱鳟、红𫠐、甜虾及鲷， 主厨将樱鳟3片摆成花状、鲷卷成小花状，并将红𫠐雕花，借此传达花开意境。 生鱼片搭配以清酒、柴鱼、昆布、味醂特调酱汁，另可沾取少许山葵提味。让食客尝出当季海鲜美味。

两种烤物「明太子山药、马加鱼味噌酱烧」风味独具，前者是将山药切成约厚度2公分，并呼应日本拿扇习俗微呈扇形，入烤箱烘烤约8-9分。然后 在烤至恰好熟度的脆口山药上，铺上日本明太子并撒上海苔粉提香。而后者则是选用3月春季盛产的䲠鱼，先将把䲠鱼去骨切片，入烤箱烘烤至9分熟。提味的味噌酱是将红味噌、颗粒感且豆香较明显的诸味味噌、白味噌、糖、味醂一同熬煮，再加上切碎的蒜白段，并与些许蛋黄融合增加稠密感，淋上䲠鱼后，撒上些许芝麻成菜，作功细腻繁复。

创意扬物「樱花虾紫苏、乌贼丸子串」将外壳细薄柔软、肉质甜嫩的樱花虾卷入紫苏叶后酥炸，搭配传统日式料理常用的珠葱与萝卜辣椒，满足贪恋怀旧与新潮的刁嘴。而以新鲜弹牙的花枝浆揉成丸子状，裹上红色米果入锅油炸，粉红色彩如盛绽樱花，视觉与味觉感受两种扬物各领风骚。

「宜兰樱桃鸭、US牛味噌小锅」汤底以日本信州味噌、白味噌及昆布调制而成，搭配肉质多汁、细致甘甜的宜兰樱桃鸭与美国牛肉片，春汤清润，犹如暖流般直通腹底。经炙烤后拥有粉嫩色泽的「炙烤鲑鱼握寿司」与「炙烤缘边握寿司」，表面油脂略带焦香，丰润绵脂与醋饭交错，爽口不腻、入口即化。再以主厨特制的「玫瑰樱桃雪饼」搭配季节水果，为精致美馔飨宴画下句点。

台北喜来登桃山日料餐厅「绮舞．樱の味」每位2580元+10％，客人每位加价688+10％另可以「开运纯米吟酿」及「开运特别纯米」等佳酿佐餐。

INDEX

●桃山日本料理

地址︰台北市忠孝东路一段12号(台北喜来登大饭店)

电话︰02-23211818

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