顽童主厨杨震宇客座晶华　推出牛肉汤沾面等创意料理

▲牛肉汤沾面。(图／晶华提供)旅游中心／综合报导

台北晶华酒店一楼azie中庭餐厅全新改装完工，立即在9月1日起至5日分别于azie 以及二楼上庭酒廊推出「玩味食尚‧面面俱到」美馔活动，邀请到拥有美东「食」尚顽童称号的鬼材主厨—杨震宇(Chef Erik Bruner-Yang)来台客座，设计出一系列拉面刈包、牛肉汤沾面创意面品与风格混搭小点。

台北晶华酒店集团餐饮总经理吴伟正表示，改装后azie中庭餐厅不但是全天候开放的咖啡厅，更是以满足顾客的餐饮需求为诉求，提供沙拉、三明治、汉堡、面饭类等美食。azie的全新菜色是由主厨林显威主导规划，但经典的晶华红烧牛肉面、冠军清炖牛肉面、新加坡海南鸡饭等畅销料理依然持续供应。

▲苏格兰炸蛋三明治。(图／晶华提供)做为azie改装后首波客座主厨杨震宇(Chef Erik Bruner –Yang)，推出多道创意料理，像是酥炸拉面是将酥炸好的薯条铺于盘底，上头放置拉面经典元素包括温泉蛋、猪肉叉烧、青葱等食材，同时亦放入日式照烧酱汁与柴鱼片。台式炸鸡是主厨先将鱼露、五香、大蒜、辣椒、香菜等调味食材制成酱汁基底，用来腌渍新鲜鸡胸肉块，之后再将其裹上面粉、放入油锅酥炸，采取美国传统炸鸡炸法—两段式回温酥炸，以达成上层皮香酥脆、内里肉质鲜嫩多汁，最后再涮上先前腌渍的酱汁基底。

拉面刈包中不仅夹入台式卤五花肉、酸菜、香菜，更新奇地放入小黄瓜薄片与酥炸后的拉面条以取代传统花生碎粒。牛肉汤沾面取材自现今最流行的日式沾酱吃法，将大家所熟知的牛肉面以干式面点作法呈现，Q弹面条上方铺满溏心蛋、酸菜、芥蓝菜、牛肉菲力，再搭配浓缩特制牛肉汤汁沾点享用。另外还有有泡菜牛肉面、柬埔寨生牛肉面、东南亚风味炸酱面、油条佐美式芥末酱、苏格兰炸蛋三明治、柬埔寨风味牛肉鞑靼等菜色。