台裔厨师杨震宇闯出名号 入围美餐饮奥斯卡奖
▲台美混血的杨震宇，源自于对台湾美食的记忆和情感，在美国华府开了「TOKI Underground」这家标榜台式拉面的餐厅。（图／取自脸书）
一位台裔厨师在美国美食界闯出名号！台湾出生的杨震宇（Erik Bruner-Yang）入围有美国「餐饮界奥斯卡奖」称号的「詹姆斯毕尔德基金会（James Beard Foundation）奖」，他开在华府的餐厅标榜台式拉面，还提供多项台式风味小吃，包括煎饺、水饺、刈包等，由于相当具有特色，他的餐厅也被当地媒体选为华府最具特色的美食之一。
「TOKI Underground」餐厅小小不到18坪的空间，挤满了饕客，大家都是为了这一味而来──仔细看，这碗汤头浓郁，有着各式配料，一块熬煮得入味的叉烧肉，还有海苔，另一碗更是餐厅的招牌，放了一块块盐酥鸡，充满味觉混搭乐趣，这样一碗碗让人食指大动的拉面，是来自一名台湾孩子。
杨震宇说，「我这里提供的餐点，源自于我生长的地方，我在台北出生长大，4岁时搬到美国，这家厅餐呈现出我的模样。」
台美混血的杨震宇，源自于对台湾美食的记忆和情感，在美国华府开了「TOKI Underground」这家标榜台式拉面的餐厅，虽然外国人不一定清楚什么叫台式拉面，杨震宇从食材挑选到烹煮过程处处用心，要把家乡美食带给大家品尝。
▲杨震宇从食材挑选到烹煮过程处处用心，要把家乡美食带给大家品尝。（图／取自脸书）
杨震宇说，「我们的面条都非常新鲜，来自维吉尼亚州一家非常棒的华人家庭生产，高汤都是品边尝边制作，猪肉熬煮6个小时，各样餐点都是我们很细心、长时间投入的结果。」
除了美食，餐厅的装潢也充满巧思。杨震宇说，「我想要把我所喜爱的台湾文化、流行文化、日本文化，都融合在这个小空间里。」
除了各式公仔玩偶有着日式风，餐厅名字巧妙设计在梅花图形里，看起来和旧版台北市市徽十分相似，说明杨震宇对台北的情感。「TOKI Underground」在2011年才开幕，不到4年就入围有餐饮界奥斯卡奖称号的「毕尔德基金会年度最佳新秀奖」，对此杨震宇谦虚表示，自己还有进步空间，他也将尽力把本份做好，让更多美国人认识到台湾美食。詹姆斯毕尔德基金会将在3月24日公布得奖名单，并于5月4日在芝加哥举行颁奖典礼。
▲餐厅名字巧妙设计在梅花图形里（见左上）。（图／取自TOKI Underground官网）
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