米其林「这颗星」抢破头 宅在家防疫也能整组吃好吃满
▲米其林一星的西班牙料理餐厅渥达尼斯磨坊（Molino de Urdániz）推出居家防疫外带美食。（图／业者Molino de Urdániz提供）
疫情严峻，试营运就获米其林一星的西班牙料理餐厅渥达尼斯磨坊（Molino de Urdániz）与知名日系料理灯灯庵，推出居家防疫美食Molino de Urdaniz星级外带套餐盒与灯灯庵日本会席料理餐盒，抢攻外带自取商机，提供免下车外带，安心快速取餐服务，让爱吃的饕客们宅在家也能畅享米其林星级美馔，于在地旅游体验的线上平台KKday上架，限时贩售至6/30。
2020年1月在台北新开幕的Mvsa慕舍酒店，邀请自2008年起、连续13年摘下米其林星星的西班牙餐厅Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊进驻，设立海外首间分店，又因与全球6个国家、7大酒庄联名合作，在每一层楼针对不同酒庄打造专属主题，大受好评。
慕舍酒店创办人王劭仁回想去年，甫开幕就荣获2020年米其林一星殊荣。虽然一度因为疫情影响，2月营收只剩80%、3月约60%、4月下滑到只有40%，所幸疫情控制得当，5月的母亲节及后来一波又一波的报复性旅游，去年第二季末，营收已回归正常。
然而，今年的本土疫情大爆发，对饭店、餐厅影响之巨，如果要用几个字来形容，「业绩打趴、直接归零！」王劭仁说得掷地有声，因为，该集团旗下事业体自5/17开始与政府同步，暂停营业。
「这次与上次完全不一样！」王劭仁指出，同业的营收状况从变差、更差，一路下探到最差，但毕竟是经营者，总是得想方设法突破困境、寻找商机，「我也可以马上就卖票券。」他说， Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊曾推出全亚洲第一个米其林早餐券，比同业五星级饭店的餐券贵2.5倍仍然秒杀，然而，在疫情状况不明，又饭店业票券信托100%的情况下，现金流成为最大压力。
至于最多人讨论的冷冻包，王劭仁认为，冷冻食品有相关规范、设备取得、测试、生箘数…等程序，不可贸进，若未完备，将对品牌力有极大伤害。
零营收该如何往上爬？王劭仁第一时间就排除调理包、冷冻食品，提供「马上吃」服务，虽然推出时间比较慢，但简单便当却如丰盛套餐般的飨宴，从前菜、主菜到甜点，让人耳目一新，第一时间便满足了「宅太久」市场。
▲业者灯灯庵推出居家防疫外带美食。（图／业者灯灯庵提供）