酱料界爱马仕！胡妈妈灶脚乌鱼子酱获世界「食品米其林」iTQi二星
▲赴欧夺ITQi食品界米其林二星！ 「胡妈妈乌鱼子酱」成台湾之光。(采访撰稿／记者陈珊珊；摄影剪辑／记者谢婷婷)
▲全球首创以乌鱼子泥及乌鱼子块制成的「胡妈妈灶脚－乌鱼子酱」荣获「食品界米其林」iTQi二星肯定。（图／记者汤兴汉摄，下同）
台湾人爱吃、懂吃闻名世界，近期更出了一款「酱料界的爱马仕」迷倒上百位世界顶尖主厨！全球首创以乌鱼子泥及乌鱼子块制成的「胡妈妈灶脚－乌鱼子酱」在2021年「食品界米其林」iTQi国际风味评鉴所「Superior Taste Award」中，荣获「腌制食品和罐头食品」类别的二星肯定，也是台湾近年来唯一获得iTQi二星肯定的酱料，胡妈妈灶脚负责人胡庭妮在受访时难掩欣喜之情，直呼要持续努力让世界各国的饕客用味蕾认识台湾。
▲食品界米其林iTQi评审团包括众多世界米其林星级餐厅主厨，因此在业界极具指标性。（图／翻摄自iTQi官网）
由比利时iTQi国际风味评鉴所（International Taste Institute）举办的年度盛事「Superior Taste Award」是全球最知名的独立认证，由于评审团大有来头，超过200位成员包括许多来自米其林星级餐厅的厨师及侍酒师，针对全球五大洲超过120个国家、多达2千项以上的世界顶级食品进行盲测评鉴，其公信力在业界享有「食品界米其林」盛名，是连可口可乐、朝日啤酒、海尼根等国际知名大厂也争相报名参赛的指标性赛事。
▲胡妈妈灶脚负责人胡庭妮传承妈妈大器款待、疼爱孩子的精神制作酱料，要让世界各国的饕客用味蕾认识台湾。
工法细腻、近乎苛求！胡妈妈灶脚乌鱼子酱根本「酱料界爱马仕」
胡妈妈灶脚负责人胡庭妮说明，「胡妈妈灶脚－乌鱼子酱」每一罐都是用3片3两的野生乌鱼子制成，野生乌鱼子油脂比例刚刚好、吃起来不腻口，而且也不会添加药剂、防腐剂，才能让消费者吃得安心，「人说『冬天吃乌正当时』，因为野生乌鱼子每年只有冬天才吃得到，而且产量不固定，要有品质够好、量足的乌鱼子，根本就是看天吃饭」，也因此每年胡妈妈灶脚的乌鱼子酱都是限量贩售，卖完只能再等明年。
选定合适的野生乌鱼子后，必须遵循古法日晒、湿式熟成、脱模、拌料、手工切片…繁复的做工，只为了提供最高品质的美味酱料给消费者。胡庭妮说：「我们突破传统，以黄金比例打造乌鱼子泥加乌鱼子块，让一罐酱吃得到两种口感更有层次，而且每一块乌鱼子都是阿姨手工用热刀切成1X1公分，为了切出正方形，光去除乌鱼子圆弧边边的部分，耗损率就高达30%」，如此讲究的工法及对品质的坚持媲美职人精神，才能在众多品项中脱颖而出，获得顶尖厨师们的青睐。
▲胡庭妮坚持用职人精神制作出真材实料的乌鱼子酱。
有块又有泥，胡妈妈灶脚乌鱼子酱乍看不知如何享用才正确？胡庭妮解释：「其实品牌中所有的酱都很友善，开封就能直接吃，像是喜欢小酌的人，直接当下酒菜配高粱就很对味。由于乌鱼子酱的分子很细，只要有点热气就很香，即使是最简单的白饭加一匙乌鱼子泥拌饭就很香、很好吃」，喜欢下厨的人则可以炒菜、做烘蛋，或者在家煮义大利面时，拌上乌鱼子酱，料理美味秒升级，或者早餐爱吃法式面包的人，抹上一层乌鱼子酱，吃起来相当有高级感。
▲胡妈妈灶脚旗下酱料都如这款乌鱼子酱装到满瓶，绝不偷工减料。
传承胡妈妈疼爱孩子的精神坚持真材实料 满瓶反被客人笑傻
今年正好是胡妈妈灶脚品牌10周年，新年之初就从国际间传回捷报更具意义，胡庭妮回忆当年妈妈离开得太突然，为了持续传承妈妈疼爱孩子的精神，她亲自炒酱、选料，几乎一年只推出一款新品，而且品牌目前14款酱料为了让大人小孩都能吃，款款都是严选食材、不添加防腐剂也绝不偷工减料，装瓶满到「瓶颈」反而常常被客人笑太傻，只因为她常想起妈妈生前总对家人耳提面命：「不好的东西不能送给客人」。
从跨国寄送欧洲参与评选，通过层层关卡最终顺利拿下iTQi二星殊荣，胡庭妮笑说：「第一次参赛就获奖，真的很开心，本来心愿很小觉得自己是澎湖之光，后来想想我当然要做台湾之光，让世界用味蕾认识台湾」。这款用真心款待、极上坚持的胡妈妈灶脚乌鱼子酱，未来预计献给东森购物旗下通路作独家组合开卖，与长期支持胡妈妈灶脚的东森购物会员分享这份世界级的喜悦与荣耀。