标榜古法却没遵循 食用盐酸制作酱油「合法又普遍」
大统离职员工爆料，工厂生产的酱油根本都是化学酱油，因为是用盐酸当催化剂，加速黄豆的分解，这不仅时间大大缩短了，连成本也至少省了60%。有业者坦承，其实目前很多酱油工厂都是用食用盐酸制作酱油，这是合法的，因为用纯古法酿制是得要等漫长的180天，现在供需都比以前增加许多，业者为了省时省钱，就是加入催化剂。但最主要的是，要注意里头的单氯丙二醇有没有超标，因为这一超标是会致癌的。
黑漆漆的豆子要制成酱油，黄豆得要先经过7天的酱油制取，再和盐巴均匀搅拌后，才能放进大瓮里头，接下来就得经过漫长时间的等待。一家酱油厂经理曾士丰指着，「这个已经是180天之后已经完全熟成的黑豆。」得要等180天后，才能变成一整缸的酱油原汁。
遵循古早制法，一个步骤都不能少，因为这种用纯古早大瓮做酱油，目前只剩在中南部有，而且产量少之又少，成本又贵，为了因应大量的需求，现在有不一样的做法。一家酱油工厂老板刘先生说，「加催化剂去催化它，比较快速的酿造或分解。」
就是加入催化剂。其实催化剂就是食用盐酸，因为加速黄豆分解，不仅时间省了，成本也便宜了至少60%，只是它可是有一定的风险性，不仅分解温度得要顾，更会有废水问题。刘先生说，「在分解的过程，就是怕会产生单氯丙二醇，如果超过政府的规定，恐怕就会出问题了。」
曾有黑心业者用化学酱油，里头的单氯丙二醇超标，多家厂商紧急被查封。其实食用盐酸当制作酒或是酱油催化剂，绝大多数的业者几乎都用，但如果明明是化学酱油，却标示「纯古法酿造」，这一比价差至少3倍，也就是欺骗消费者，借机谋取不法暴利。