标榜古法却没遵循 食用盐酸制作酱油「合法又普遍」
大统离职员工爆料,工厂生产的酱油根本都是化学酱油,因为是用盐酸当催化剂,加速黄豆的分解,这不仅时间大大缩短了,连成本也至少省了60%。有业者坦承,其实目前很多酱油工厂都是用食用盐酸制作酱油,这是合法的,因为用纯古法酿制是得要等漫长的180天,现在供需都比以前增加许多,业者为了省时省钱,就是加入催化剂。但最主要的是,要注意里头的单氯丙二醇有没有超标,因为这一超标是会致癌的。
黑漆漆的豆子要制成酱油,黄豆得要先经过7天的酱油制取,再和盐巴均匀搅拌后,才能放进大瓮里头,接下来就得经过漫长时间的等待。一家酱油厂经理曾士丰指着,「这个已经是180天之后已经完全熟成的黑豆。」得要等180天后,才能变成一整缸的酱油原汁。
遵循古早制法,一个步骤都不能少,因为这种用纯古早大瓮做酱油,目前只剩在中南部有,而且产量少之又少,成本又贵,为了因应大量的需求,现在有不一样的做法。一家酱油工厂老板刘先生说,「加催化剂去催化它,比较快速的酿造或分解。」
就是加入催化剂。其实催化剂就是食用盐酸,因为加速黄豆分解,不仅时间省了,成本也便宜了至少60%,只是它可是有一定的风险性,不仅分解温度得要顾,更会有废水问题。刘先生说,「在分解的过程,就是怕会产生单氯丙二醇,如果超过政府的规定,恐怕就会出问题了。」
曾有黑心业者用化学酱油,里头的单氯丙二醇超标,多家厂商紧急被查封。其实食用盐酸当制作酒或是酱油催化剂,绝大多数的业者几乎都用,但如果明明是化学酱油,却标示「纯古法酿造」,这一比价差至少3倍,也就是欺骗消费者,借机谋取不法暴利。