吃太烫「恐罹3疾病」！　最佳入口温度曝

▲小笼包、汤包内的丰富肉汁，一口咬下可能烫伤嘴巴。（示意图／资料照）

文／常春月刊

台湾是美食王国，各大夜市都有排队美食小吃，其中热腾腾的煎包、臭豆腐等点心，更是许多老饕的最爱。通常吃热食时，总会听到「趁热吃」这几个字，但「趁热吃」真的好吗？

食物温度太高　伤肠胃还可能致口腔癌

肠胃科主任杨瑞能表示，食物温度太冷或是太烫，对肠胃道来说都并非好事；太过生冷的食材，可能加重胃溃疡患者的病情，而太烫的食物则容易伤害肠胃道黏膜。

许多研究指出，温度过高的食物对整个消化系统都会产生不良的影响，当滚烫的食材一入口，最直接受到冲击的就是口腔黏膜，高温会烫伤黏膜组织，引起急性发炎，长期下来变成慢性发炎，可能导致口腔黏膜的纤维化，严重的话，还可能演变成口腔癌前病变，不可不慎。

▲吃太烫的食物容易伤及肠胃道，甚至引发口腔癌及食道癌。（示意图／免费图库pixabay）

饮食过热易诱发食道癌 　这温度避免伤食道壁

临床显示，饮食过热与食道癌等多种消化道疾病息息相关，由于食道壁是由黏膜组成，只能耐受50～60°C的食物，若超过这个温度，食道黏膜就会被烫伤。然而一般滚烫的食材温度动辄在70～80°C左右，刚沏好的茶水温度甚至高达80～90°C，很容易烫伤食道壁。

烫口食物这样吃　避免造成身体伤害

美食热热的吃虽然过瘾，但对肠胃道来说确实是一种渐进式伤害。通常感觉到食物烫口，温度大都在50、60°C以上，因此吃火锅、粥类等热食时，可改用小碗，与沾酱一同食用，既可降低食物的温度，也能增添食物风味；杨瑞能建议，食物最适合的温度差不多是接近人体的体温最刚好，约莫35～37°C左右，才不致于烫伤口腔及食道。

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