营业20年的台式咸粥!必点招牌小菜红烧肉、鸡卷

文、图/三高吃汉

这间汀洲路上离万华很近的无名咸粥放在我口袋里数年之久,一直没机会去动它,因为以前只卖到中午左右,离我当时在台北住处(双城街附近)实在太远,这次趁来台北时过来吃早餐,才知去年底开始已经延长营业到晚上了。

当时似乎还算是比较低调的店,这次驱车前往,也已看到不少客人像是专程来吃,正好一个靠外的铁桌有空座位,尽管会晒到太阳仍是毫不犹豫的先坐下再说。

台北的咸粥只吃过几间,双连站附近的双连咸粥、慈圣宫叶家肉粥、延平北路酒泉街交叉路口的肉粥摊、还有万华知名的周记肉粥,老台北的万华、大同等区域就是这类古早味小吃聚集地。我对大龙峒、大稻埕一带比较熟,吃的也较多,近来则是专心攻略了一些万华的古早味,接下来准备会有10多篇皆为此一系列~

无名咸粥听说也是有20年历史,和店内人员点菜时可看到一旁摆置的鸡卷,才包覆没多久便准备下去炸,我是鸡卷爱好者,自然很期待。

这类台式咸粥便是源自福建的半粥煮法,熬好的大骨高汤入米煮粥,每家店的高汤各有其做法,若是台南则是虱目鱼粥为代表,里头加了猪肉末、猪油红葱酥...等配料,煮好的米粒口感恰恰好,吃来平实顺口,像我则是会把重心放在炸物小菜

另一碗主食海产面,蚵仔、蛤蜊海鲜料放的很大方,这汤头喝起来可就比肉粥更合我意了。

这间的五花红烧肉很有水准,一嚼之下其风味和口感,不禁会想与周记肉粥比较一番,周记的红烧肉整体口感可说是"精致",那层浆较为厚些,可是酥松感佳,无名咸粥外层较薄,沾附的紧实,是细细颗粒酥脆的感觉

两者的肉质则觉得都很好,咬起来软嫩甘甜,一个共通点腌渍味道都不重,有股混合了香料的五香味,但整体又比较偏原味,这感觉有点像是新竹地区的"炸肉"。可能个人偏见若是红烧肉,调味要浓些,像是几年前在延北吃过的鹿港鲁肉饭,它的红烧肉就是香料入味而带有咸甜酒香,但炸得一团乱很粗旷,也油腻不少~

不管怎么说这家红烧肉也是喜欢,下次打算去吃大桥头旁的阿角红烧肉,这是以前遗漏掉的一间店,真是糟糕阿~

再来是第一主角鸡卷,吃了之后马上成为目前心中最喜欢的鸡卷前三,说起来很有趣,有些可称作是鸡卷专卖的店家我就觉得还好,喜好吧!像是永乐鸡卷大王、还有延三那摊听说已经歇业的叶家鸡卷。

喜欢的理由,第一是它的腐皮完全合我的意(看图可理解..),炸好的形态完整,第二就是用的馅料花俏,可是吃起来味道很平衡,鱼浆洋葱份量铺的刚好,加上腌渍过富弹性的猪肉条,简单耐吃的调味,沾不沾酱料都好。

炸豆腐其实也不错吃,外层没有炸过久,店家还自动淋上了豆瓣酱料,也是给其他炸物用来沾取的酱料相同。

不知是早上饿了还是红烧肉和鸡卷很合胃口,吃完立刻又各加点一盘,这毕竟是我们台湾人最熟悉的味道吧~

无名咸粥地址:台北市中正汀州路一段90号营业时间:AM6:00~PM8:00

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