精制棕榈油致癌 少吃薯片、泡面、冰淇淋

七荤八素，你都吃错了：揭开与健康、疾病相关的饮食秘辛（时报出版）

我们每天都在吃毒油。2018年6月，美国食品暨药物管理局（FDA）全面禁用反式脂肪，台湾也跟进，2018年7月1日起，卫福部禁止食用油厂商生产不完全氢化油、禁用反式脂肪。全世界一些知名的食品大厂随即采取应对的方式，以棕榈油取代不完全氢化油，于是全球棕榈油的产量逐渐攀升，超过黄豆油，成为世界第一，全球的市占率也是第一。

2022年全球棕榈油消费量大约为7,650万公吨（产量约为7,950万公吨），达历年新高。美国也呈现相似情况，2022年棕榈油消费量约为160万公吨（进口量约为173 万公吨），台湾每年进口30万公吨。它与大豆油、菜籽油并称为「世界三大植物油」，拥有超过5,000年的食用历史，甚至在古埃及的墓葬中都发现了疑似棕榈油的痕迹。

各位读者，你知道我们几乎天天都在吃一种会增加癌症、心脏病风险的油吗？它就是普遍存在于加工食品中的棕榈油。近年来，台湾进口的棕榈油产品持续增加，主要的进口国是马来西亚和印尼，进口最大宗的是精制棕榈油（Palm oil）。

棕榈油很少出现在台湾的消费者面前，因为它不是国人习惯的烹调用油。但是，消费者如果小心阅读食品的营养标示，就不难发现在炸鸡、薯条、汉堡、夜市小吃的油炸类、各式饼干、凤梨酥、泡面、冰淇淋、巧克力、冷冻食品、面包、蛋糕、牛肉干、猪肉干、肉脯、肉松、鱼松等等加工食品中，棕榈油是最常被使用的油脂，因为它的价格低廉，根据美国农业部的数据，棕榈油的价格比其他食用油便宜20％。而且，它往往不以「棕榈油」标示，而是以「植物性油脂」、「酥油」代替，因此消费者总是在毫不知情的情况下，每天吃下大量的棕榈油，很快就会吃出令人烦恼不安的肥胖症和高血脂症。

此外，为了使加工食品能够避免变质腐败，延长保存期限，不被氧化，不肖厂商往往会加入一些人工合成的抗氧化剂，例如TBHQ（特丁基对苯二酚）、BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯），如果你经常吃上述的加工食品，就很容易吃下这些致癌物质。

由于棕榈油的半固态特性（稳定性高、耐高温），它在食品业的重要性，与日俱增。棕榈油其实无所不在，连婴幼儿奶粉也含有棕榈油。制造奶粉时，一定要抽出动物性油脂，因为动物油脂有环境荷尔蒙、抗生素等污染物，所以婴幼儿奶粉严格规定不能有动物性油脂。抽出动物性油脂后，再添加植物性油脂，如大豆沙拉油、橄榄油或棕榈油。食品中的乳化剂、安定剂也都可能有棕榈油。

然而，棕榈油在摄氏200度的高温精制提炼过程中，会产生一种致癌物质，叫做「缩水甘油脂肪酸酯」（Glycidyl fatty acid esters,GEs），目前已被世界卫生组织（WHO）、国际癌症研究机构列为2A级致癌物，偏偏台湾进口最大宗的是精制棕榈油（Palm oil），每年进口30万公吨，比橄榄油的进口量6,000公吨多了50倍，致癌风险更高，还对肾脏、睾丸和心脏有害。

可怕的是，国人完全是在浑然不知的情况下，每天将含有棕榈油的食品一一吃下肚。虽然食药署订定标准剂量，规定市售的植物油、鱼油与加工食品中缩水甘油脂肪酸酯，不得超过每公斤1,000微克；婴幼儿谷物类辅助食品及婴幼儿副食品，不得超过每公斤500微克，但却要到2024年才实施。

2022年7月，香港消费者委员会曾经对市面上常见的50款食用油进行检测，其中有29款样本检出含有缩水甘油脂肪酸酯，占全体样本58％，含量为100微克～2,000 微克，有一款初榨橄榄油被验出含有缩水甘油脂肪酸酯，但含量并没有超过标准。其中一款椰子油每公斤含量1,100微克，一款花生油每公斤含量2,000微克，超出欧州联盟的标准。

值得注意的是，印尼跟马来西亚这两个全世界棕榈油最大的生产国，国民的平均寿命都不高，根据马来西亚统计局2022年公布的资料，马来西亚人的平均寿命是73.4 岁，世界最大棕榈油生产国印尼，国民的平均寿命是71岁，而台湾国民的平均寿命为79.84岁。

日本国家食品研究所（National Food Research Institute, NFRI）曾做了一项研究，将白鼠的饲料里，分别加入6％的菜籽油、猪油、棕榈油来喂养，结果发现加入棕榈油的那一组白鼠，生存率最低，原本应该存活24个月，才过了15个月，就死了一半，可见棕榈油有多么恐怖。

日常生活当中，想要完全避免棕榈油的摄取，根本是不可能的，长久以来市面上大部分的食品都添加了棕榈油。例如，糕点类、油炸食品、冷冻食品、冰淇淋、巧克力、各种饼干、薯片、凤梨酥、泡面、酱料等等，多不胜数。

如果你在食品的营养标示上，看到如下字眼，就要注意了，很有可能含有棕榈油：精制（精炼）植物油（Refined Vegetable Oils）、氢化植物油（Hydrogenated Vegetable Oils）、不完全氢化油（Partially Hydrogenated Oils）、人造（植物）奶油（Margarine）、酥油（Shortening）、植脂末（奶精，Creamer）、代可可脂（Cocoa Butter Replacer）。

时下大部分的饼干、零食和一些加工食品，都含棕榈油，最常见的油条、凤梨酥、泡面、面包、巧克力、冰淇淋、薯片便是，不要轻忽棕榈油对健康的危害，它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。