凉面热量可不低！专家「2原因」揭爆卡关键...这样吃瞬间砍油

▲凉面若没有确实冷藏，容易滋生细菌。（图／资料照）

记者林妤柔／综合报导

夏季天气炎热，便当热又油腻，有时想吃点清淡、无负担的食物，这时凉面就是一个好选择。不过有时候吃完凉面就会拉肚子，到底为什么？食品技师张邦妮表示，夏季室温易飙高，若没有确实冷藏，细菌数量恐增加100倍以上。况且，凉面的热量也没有想像中低，对此，她分享吃凉面不发胖的小技巧，若是注重体重的朋友绝对不要错过。夏天经常看到新闻报导卫生局检验结果，凉面的生菌及大肠杆菌群过高或不合格的资讯。张邦妮指出，首要注意买凉面地方，有没有「确实冷藏」跟「环境卫生是否良好」。因为夏季室温通常超过32℃，甚至更高，大约每20分钟细菌繁殖就多一倍，1小时后，细菌数量可能就比原先多8倍，3~4小时之后，细菌数量可能成长到100倍以上。

张邦妮表示，一般市场贩卖的凉面通常没有冷藏，贩售的卫生环境也不佳，一个餐期大约就是3~4小时，这样的商品容易导致拉肚子，严重的话造成食品中毒。她建议，选购凉面除了找环境干净的店家，一定要注意凉面是否有确实冷藏，最好选择包装完整并标示保存日期的产品；购买之后也不要在室温下放置过久，若无法立即食用就要冷藏在7℃以下。

▲凉面酱汁是热量飙高的关键。（图／记者曾婉婷摄）

除了卫生条件需注意外，大家还有「凉面热量低」的想法，其实凉面的热量不如想像中低。张邦妮说，传统凉面主要的面体是「油面」，油面在制作过程中，比起一般面条多一道「拌油」的程序，热量比一般面条、荞麦面或是蒟蒻面等都来得高；制作面条时，加入盐可以增加面团韧度，所以面条的钠含量通常也很高。

此外，喜欢吃凉面的朋友，最喜欢的就是那咸咸甜甜的关键酱汁──花生酱或芝麻酱。张邦妮指出，花生及芝麻属于油脂类食物的一员，这样搭配根本「油上加油」，一份凉面可能就有550~750大卡的热量，加上其他配菜，几乎等于一个便当。

若爱吃凉面又想少些负担，张邦妮建议注意面体及酱汁的搭配，可以将油面改为荞麦面、蒟蒻面；把花生酱、芝麻酱换成柴鱼酱汁，这样热量可以瞬间减一半，又不会吃进过多油脂，再搭配优质蛋白质及青菜，也算健康营养的一餐。

作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：凉面除了拉肚子，热量、油脂也超爆卡，这样吃让你负担少一半？