日本人乐当「台南女婿」 夜市必吃蒜味无骨鸡爪！
南国艳空下，传来三线琴声，穿着花衬衫的大洞敦史哼唱冲绳民谣，恍神间，仿佛来到日本的国境之南，要不是背景是府城街头，错杂着摩托车声，我这才悠悠地回过神来。
看着眼前这位日本人，我的脑海浮现「哈台族」这字眼。「台南保存不少日治时期建筑，就在日常生活当中。」台南女婿的大洞敦史骑着摩托车深入大街小巷，探索老城故事，不但写了本旅游书《台湾环岛 南风のスケッチ》，还考取街头艺人执照。
「我在东京时，有人问我是不是冲绳人？没想到，在台湾竟有人问我是不是印尼人？」大洞敦史哈哈大笑，爽朗笑声听得见台湾腔。2012年，他刚从明治大学理工研究所毕业，立刻来台打工度假，像是台客四处趴趴走，连大甲妈祖遶境也看到他的身影，晒得一身黝黑，如今在台生活6年多，朋友笑说，他比台湾人还爱台湾。
「我喜欢台南人的个性，他们以住在府城为豪，满足地过生活。」他走过台湾一圈，选择落脚台南，还娶了台南女儿萧米真，「有人说，台南像京都，我反倒觉得它像是九州长崎，两者都是因港口而发展出城市，很早就引进外来文化。」他探究府城的身世和性格，决定把家乡的荞麦面文化，介绍给台湾人。
大洞老家在东京深大寺附近，这一带是荞麦面的大本营，2年前，他特别回日本跟老师傅拜师学艺，回台没急着开店，反倒办了50多场次的体验活动，像是日本漫画《荞麦达人》的男主角，开着车推广手打荞麦面。去年底，他把孔庙旁的荞麦面小店搬到大街，招牌挂上「洞荞麦传艺坊」，过路客十之八九冒出疑问：这是餐馆吗？
「在我心中，日本料理的代表就是荞麦面，有400多年历史。」大洞绑上头巾、换穿日式工作服，日本人一丝不苟的性格又跳了出来，他特地在门口挂上草编暖帘，「这是荞麦面店特有的暖帘，在日本也不多见。」他用心考究细节，店内摆着手打荞麦面的工具，墙面贴上制作流程，不定期推出体验课程，有如荞麦小学堂。
料里充满职人魂，大洞走访荞麦产地的彰化二林，只用现磨的荞麦粉，因为新鲜是美味关键，每天自制九割荞麦面，以9成的甜荞和苦荞，加上1成的日本产小麦粉，衬上柴鱼和昆布熬煮的高汤，气味清雅细致，变化版吃法可添入北海道山药泥、日式炸鸡、炸虾天妇罗，打破荞麦面乏味的刻版印象。
每周还有推出限定菜单，这天大洞将夏天盛产的芒果，拌上鲜虾、橄榄油、柠檬汁，东西方文化精采融合，这不只是一碗荞麦面，也是一段日本人在府城的生活故事。
话匣子聊开了，大洞翻出儿时记忆，「我第一次来台湾是9岁那年。」他回想起童年跟着父亲到庐山温泉旅行，「我们在小镇吃面，碗里躺了一根鸡脚，我连碰都不敢碰。」他印象深刻说，「现在逛台南夜市，我每次都要吃蒜味无骨鸡爪不可！」他又大笑起来，这一刻我的脑海浮现：正港的台湾人。