86%国人菜吃太少！营养师揭长期「5疾病上身」：水果取代不了
▲根据国健署调查，台湾有86%的人青菜吃不够多。（图／翻摄自pixabay）
根据102-105年国民营养状况变迁调查，有86%的台湾人青菜摄取量不足，那一天到底该吃多少青菜？营养师杨斯涵表示，建议民众一天吃到3份蔬果，外食族若没时间开伙，可选择一盘烫青菜或青菜汤补充营养。但她提醒，尽量别以水果取代青菜，因为容易产生血糖过高、肥胖等问题。
根据国民健康署公布的102-105年国民营养状况变迁调查，有86%的人吃青菜不足，长期缺少青菜摄取，将导致植化素、维生素及矿物质缺乏的隐性饥饿、便秘、痔疮、大肠癌、心血管疾病等健康问题。
杨斯涵指出，青菜富含膳食纤维质、维生素及矿物质，建议一天吃到3份蔬菜，大概是一天需要生重300公克的青菜，不限种类或颜色。以居家烹调来说，超市一包鸿喜菇或一盒玉米笋约100公克，一天需要3包(盒)的量，而绿叶蔬菜约250-300公克，一天至少需要一包的量。
▲专家建议，民众一天应摄取3份蔬菜。（图／撷取自《杨斯涵营养师的美味生活》）
若外食族不方便摄取到青菜，杨斯涵说可多利用店家的烫青菜、青菜汤等，熟青菜3份，等于一天需要吃到1.5个标准碗的量，而便利商店的生菜沙拉1盒约有1份青菜，一天需要3盒。
也有民众疑惑，水果能够取代蔬菜吗？杨斯涵解释，蔬菜比水果有更多的维生素A、钾及铁，糖分相较于水果低，若以水果取代蔬菜，容易血糖过高、肥胖等问题产生，因此蔬菜与水果不能互相取代。而商店卖的市售蔬果汁虽然还原果汁，但膳食纤维含量低、含糖量高，不建议只摄取蔬果汁当蔬菜来源。
杨斯涵营养师，台北医学大学保健营养学系硕士，国家高考营养师，中华民国糖尿病卫教学会合格卫教师，肥胖专科营养师，乐龄运动指导员，长照营养师。深信健康的食物也可以很美味，外食族也可以健康吃无负担，打造健康有我的专业协助您。